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　　准备原料:牛肉(或猪肉）( `" M% H& L4 l8 I8 \
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7 x) Z, Y+ T) n) B　　青蒜两根
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8 t6 P5 z& K: R, Z1 z0 @7 G: S　　青菜 * M# Q& V( J' [6 o, z) S* P
　　
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: C8 y/ l4 U$ U6 a" r: h1 `　　辣椒和花椒。
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3 |0 f% _- B$ J) Q/ q. z1 D　　加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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( G* M7 y" L3 e0 `9 \' N　　肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
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　　炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
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　　辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。 ' P8 v9 r& C0 O2 W1 j& ]
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6 h1 t7 _* I9 |3 ^; h) y　　老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。) A5 Q- S' c0 `( k+ f  y5 Z3 q
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% F5 D) ]1 T3 q& `. I( ], o" r　　豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
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　　炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。
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　　加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。% a: J$ N/ O4 R, M" S
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: M! o) ]$ Y3 u6 `! Y3 }$ e# ^" d% G　　加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。0 ~1 t, q/ A- @% a6 c$ z" a: A
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　　青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。/ Z+ B( Y$ |6 g
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3 s9 C( Z% z: v9 p* P7 \$ G& U1 {　　煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
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: E5 N3 Z4 [  J/ |$ l$ B: o+ ~　　水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

看着锅里汤料的颜色差了些，好似淀粉还不够，感觉辣椒的颜色还差点，不过还是很好的，起码学到了每一个步骤。

这就跟目前的北方的水煮鱼相类似，都属于辣口的，我喜欢！

水煮菜确实很开胃，特别是除了牛肉外，猪肉、鱼片都可以这样做。

太好了，楼主教的我回家就去做，但是牛肉要做的嫩不容易。

大夏天吃四川水煮是需要勇气的，真的是火上浇油啊

看着图就有胃口啊 正好可以学做一下水煮肉片 谢谢LZ

现在的川菜馆用的油都是回收泔水油，谁还敢去吃啊，还是自己在家做的吃的放心！

樓主教得很詳細，圖片看一看就覺得肚子餓了。

卖相不是很好，但是这道菜谁又能做的色香味俱全呢，不太好做吧在家，还是支持你