0 s. {  {0 Q: m% ^
在家里做炒牛肉有必要用嫩肉粉吗，我觉得还是没有必要，只要掌握好适当的方法，还是可以做出嫩滑的牛肉。我个人经验是牛肉的选择，腌制和炒的方法，这三个因素最为关键。说说今天做这道蚝油牛肉的要点：
! @' W4 d4 G) \$ U: v' ], ?/ k1.牛肉要横切，很多人都知道，因为你竖着切其实也切不来，牛肉就变成鸡肉丝一条一条，没法切的，但是这不是关键因素，最主要还是你选择的牛肉在牛身上的部位是很关键的，比如牛里脊就非常嫩，所以如果你是买来做炒牛肉，你可以买牛里脊，买对肉是第一步。4 J/ q+ x& `, E3 I8 j1 I1 N% k
2.横切好牛肉后，腌制牛肉是非常关键的，方法和时间都要掌握到位，一般来说，生粉和料酒是必须要放的，生粉就是最天然的嫩肉粉了，但要想肉嫩，一定要在放入生粉后用手抓，当然你抓的时间越长越好，让牛肉充分吸收生粉，还有保证腌制的时间在15分钟以上。
3 _7 `) D0 D+ z3.下一步就是让牛肉过油。为什么这么做呢？因为让牛肉在比较多的油里迅速滑油，可以封住牛肉里面的水分，你想，牛肉里面的水分流失了牛肉吃起来还会嫩吗？注意油温的掌握，热锅后加油到4，5成热就可以放入牛肉到牛肉的红色完全褪去就可以了。$ z( v, J' A. z
4.有人说这样吃牛肉太油了，呵呵，其实没有，因为我们刚才只不过是让牛肉在比较多的油里滑炒了一下，然后要把油过滤掉，牛肉其实没有怎么吸油，在接下来炒牛肉的时候我们可以不加油。
) u. n, ?) @: f* P4 E* B5.牛肉好吃放好调料也是关键，今天我用的是蚝油，和牛肉是非常搭配的调料，它是选用鲜蚝汁为主要原料，辅以小麦淀粉、芝麻、白糖、精盐，经过烘焙蒸煮等工艺处理而成，既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蚝的腥臊，鲜美异常。
$ r4 _+ y) ^1 A' @6 j4 }; Z9 r6.牛肉第二次进锅的时间也必须要短，时间久了牛肉也会变老，所以最后几个步骤几乎是同时进行的，放牛肉片，迅速加入蚝油，同时加青红椒后大火，颠锅30秒就可以出锅了，不用加盐和鸡精。这道菜的特点是牛肉味道香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。, {. {( M- d+ ?) O2 w
原料：牛肉　青红椒* ?  Z5 ]0 r( N* h
调料：生姜　大蒜　红酒　白糖　盐　生粉　酱油　蚝油% ^, E* v! o. |
做法：  s" A: T" z/ F7 P# d
1.牛肉清洗干净；
8 t7 H; N5 e4 c5 c: |' O6 p2.逆着纹路把牛肉切成片；
$ K# ^4 |6 d( A% p1 o3.青红椒清洗后去籽；: n. _% W* }8 R, q$ z) z, P8 ]
4.把青红椒切成小块；, t) L. n" _# |1 D- {, U6 S; a
5.在牛肉片中加入半勺白糖；" @# R5 C9 g( a( _+ b
6.加入一勺红酒；) u4 ~. D4 X  {: N7 W8 g% Z# y5 ~& _3 L6 t
7.加入一点盐；8 }0 @& K( k* z7 s, y2 v
8.加入半勺切好的生姜碎粒；' F. ]2 H& L: B+ q& t/ b5 B2 p
9.加入一勺老抽（上色的酱油）；& e4 X+ w4 D8 C. E6 M( T

" T% x2 L( C& ?10.加入两勺生粉，用手抓匀后（至少抓两分钟）腌制20分钟；
7 @8 W$ h, j: l: y% v$ H1 J2 s* q* x11.热锅后，锅中先要适当多放点油；- q/ N0 w  R* T& }
12.油温５成肉左右，在锅里快速滑炒；( q* W8 a: ?% v8 U3 Z3 q& R% M
13.牛肉一变色就马上拿出，把多余的油过滤后可以用来炒菜；
$ P+ j; v9 A* m- M" I9 B14.锅里放入蒜蓉和姜片小火煸炒出香味；0 w* X. l2 o; _$ N* w+ N, [
15.放入牛肉片；
# Z" A8 [) d- B5 W% y16.放入两勺蚝油；8 [$ B0 K8 X, F5 ]5 U
17.放入青红椒大火翻炒30妙就可以出锅，不必加盐和鸡精了。
7 d$ t; Y9 D7 E% h9 j. T8 \. z% v- F8 l* D' t. ^1 {" k4 s

5 \8 q7 K' `( t+ e* k4 s$ C6 ^) o5 ~" L
9 D8 {! L+ i" ~3 v% i  c, |0 p

  G& _7 Q9 k: Y& I; t  l" X% b& N7 ^; u8 m3 {, c

% O& @( E( r1 N9 R; I
- N0 c6 @/ J( M2 O- L: B
8 `+ r. w- S. f) J2 b# P  y

看着还不错，刚刚午饭吃的就是蚝油牛肉，不过楼主照片里面的“耗油”呢，都干掉了还是。。？

这个菜我比较感兴趣，回家准备去做做看啊 ，吃吃看 啊

很有卖像呀，不过我感觉还是没有麻辣的吃起来刺激哦！

关键牛肉要嫩长好吃，这个度初学者把握有点难

成品看起来卖相很一般哟，色泽不太好，牛肉还是应该放点酱油上色

我悲剧了，我把这个给老婆看了，老婆试做了，结果那个难吃啊

为什么要放青椒呢,,全是牛肉就好了哈哈

就像这个菜，想要做的嫩，就是四个字，淀粉爆炒，这样做出来的绝对好吃

看起来很不错哦，最爱吃牛肉，有机会一定要自己尝试一下