9 V# k! ?! \% d8 `& f　　这是我家经常吃的一道菜，做这道排骨的时候我会专门选脆骨多一点的肋排，配着米饭吃老过瘾了!炖排骨我就喜欢用大铁锅慢火炖上一个小时。吃的时候用筷子剥落一下骨肉就分离了，入口即烂。
: @" i4 j4 p8 L1 O6 a8 P& u' U: r. W- h9 _5 ]% K" V
　　自己说自己做的菜好吃，有点王婆卖瓜自卖自夸的意思。我得让别人夸夸我，今天上的这道排骨咖啡鱼吃过，我得让她说两句吃后感。这小子怎么还不上MSN啊，我得拽她去~' C  [" {/ I$ n7 E$ y

" m2 G' m8 v0 n' X" |

6 {: ?( T# O" v: k7 X4 r% p' D  K
　　原料：排骨一斤半
) Q; _) @- a* \( l& N( S4 ]6 L% ]( O# _6 v) v
　　辅料：玫瑰腐乳两块、腐乳汤一大勺、料酒三大勺、砂糖一勺、八角一枚、桂皮两块、花椒十余粒、蒜4-5瓣、姜4-5大片
2 D" @) P4 V; {8 L$ u; {
1 F  }, \, u% q" O# P; I

7 l" o* @% U8 P/ `* j　　做法：
0 g0 D  P% A( y# G* D; D& N. a5 v7 K4 O& s3 S  {
　　1.排骨洗净切成小块。
2 K9 R) c! e* O$ t5 Z  B& h
- z. r6 Y- v; B3 V' h" B　　2.烧一锅开水，放入排骨、少许姜片、一勺料酒，煮三至五分钟。; e5 s9 [& K1 i

. h  D2 S  [& h4 U3 q　　3.用勺子撇去血沫子。
+ S+ I( N1 |1 S* y% N0 r  u7 A8 ^  M  u; p/ v
　　4.将排骨捞出沥干水份，在炒锅内倒少许油，放入排骨小火煸出油。
7 A  h1 b6 y  w/ A$ K6 k7 l7 s6 l9 B  R1 l

2 S6 r: {2 y5 b! r* }8 Y% a
　　5.排骨煸至两面略有焦黄便可盛出盛出，倒掉过多的油$ ]/ L! c* V5 j! v7 l/ K: v/ `. W- i

- G3 K9 O- Y/ w& Y0 R  {　　6.留底油放入花椒爆香后盛出
0 l+ v7 F2 n& \* h1 J
7 z" ^5 ]3 V" Q1 m$ M4 o# |+ {% [　　7.在花椒油中继续放入八角和桂皮
& J" v( ?% t& v  X* n: Q9 a& \9 ~1 A' h7 }& C
　　8.待爆出香味后放入姜片和拍扁的大蒜
) r4 H- u# n6 \0 E/ J4 B8 Y* i+ U" N' z2 L8 \

. o6 W  }) i! p8 t: }　　9.把排骨倒入锅中翻炒一下
8 h7 ~% G* J: _7 Z' M0 c3 P8 B. V5 @7 ]6 z
　　10.将两块酱豆腐和一勺酱豆腐汁混合均匀后倒入锅中翻炒一下并加入一些开水- G& z. x. |& ?, I- ?0 k. b% H

3 X. R0 @5 a+ U: ?' x; W# s　　11.再加入两勺料酒、一勺老抽( ?; ]! Y6 Q: {
! v$ s; `( F* ^5 T, U5 n
　　12.加入一勺糖1 s% m& n) p+ j" l

8 u2 N8 H2 h0 s8 {　　13.所有调料全部加入后翻炒一下加入开水没过排骨，水沸时转小火顿四十分钟以上
& ]+ I2 h- K* e9 v" ^6 ^! i, D$ W7 m8 w& ^+ u0 f4 f% l
　　14.最后大火收汤汁后即可装盘享用。+ @& p  i4 W* b3 Y7 @% t% z" _

. v! l6 D* a5 L4 D0 ?3 ^' w

0 V/ P2 y  q# i2 }  O* j

　　烧好的排骨我最爱有脆骨嘀~

: t6 g$ g  G0 ~
　　多说两句：$ H7 z' ]) g$ [! l# e

, e' R' S3 b# |- V/ p6 v8 G+ k　　不用加盐了哈，豆腐乳和老抽都是咸的。& ?* l. U5 B% Z! C" ~2 p: C
' k5 U# _" Y5 Z5 V
　　入锅的水一定得是开水，放冷水会使肉急剧收缩，肉质会变老变硬的。

看上去很棒！我觉得第5步或者第9步放点酱油调下颜色会不会更好一点？

学习了，原来可以用豆腐乳来当作料。我都是做笋子烧排骨。可以放点胡椒。

楼主这道菜 俺也会做 不同的是 我咧水的时间长了那么一点 放点芝麻

楼主菜做的真的很不错阿..看着好有食欲的说

现在我们家做排骨是一定会放王致和腐乳的，那个放与不放差别太大了

腐乳做酱排骨，色香味俱全，就是调料有点多且复杂，对喔来说有难度。

这个菜很特别，以前从来没有听说过，不过似乎家里很难做。

这排骨算是烧到家了，卖相绝对一流，口味估计也不错，啃起来一定很过瘾。

很不错的饭菜 我觉得我能吃很多 有时间也要做一下