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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。4 w2 U0 M' q, b) R
制作材料( @0 h1 G% M. w+ z# Z2 P
主料：
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& P# |4 o- X6 Z6 x鲢鱼 $ q% M0 p. W3 \8 p. n8 k
1条 7 N7 h6 U" k8 {
调料：
: d4 L& @  A& c) y; A( L 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
/ {6 ~: {- H2 z0 ?, A4 Z  P干辣椒适量6 X. X* R0 I0 `0 `' k8 I8 G
料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许. M! H' g0 v) |& Z; d
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' W" L( z" [* Y将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
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+ R+ A5 U) P1 Z* W! E: W干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段  X7 F0 y" t/ i5 J- ~( n

0 y8 Y  n/ y; T5 i( M  \郫县豆瓣适量
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/ x8 z' I* }1 R) w8 Z! g锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香. k& p! j* Z$ Z: x3 c4 |
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放入干辣椒炒出红油. p3 y$ F) H* J
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放入其它材料炒香8 K4 ]- C; Y. z7 u' Z2 a, N

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加入适量清水煮开; d3 ?5 A& {8 p2 D8 D8 v% F+ u) T0 _

3 Y3 J: F) v" \1 o. X: _7 J9 x放入鱼块稍煮片刻) X7 X8 z6 f8 r' i! [9 u

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出锅撒上葱花
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1 }0 F; A7 w/ W* ]小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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8 t2 t7 R2 K: k, l                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？