主料：鸡翅中1盒/约8个 水发笋300克 青红辣椒2种- W9 V3 o! K3 q' G8 X: f+ ?
　　调料：姜末 蒜片 葱 干辣椒 酒 糖半茶匙 老抽少许
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还吃的菜调味是重点，下饭的菜基本上都是味道重的。我这道重味下饭菜的第一道程序
6 ]7 J7 o6 c8 ]' t* Z( d4 e6 @就是腌制调味了。当然调味前先要把鸡翅中温水洗净，稍微凉水后“剁”小块，越小越好- t  M3 L0 v: G
越小越入味~~# r! O$ K# I/ G. y
　　如图: ]3 y( N  Q: `8 h

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青红辣椒和干辣椒都切成相等大小。
9 C( V, W- K; r5 m' n　　绿辣椒：肉厚味清新、鲜辣。1 V/ x4 Q9 j; E5 A+ q* N
　　红辣椒：颜色漂亮，提“色”提“辣”。9 b% Z/ p( H9 S1 b2 F. x
　　干辣椒：过油后提“辣香”味。  K1 w5 |. ^2 n8 J+ y
　　喜欢辣椒如同喜欢春天的花、秋天的花、冬天的太阳夏天的西瓜。。。。又跑题了~~~' I) u& A' E3 O! u# L- f, s
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& e7 W+ }* X% z, m8 z$ [　　“剁”好的鸡小块该调味腌制了啦~~
- t5 J& o5 ]# N- `( g　　将老抽2茶匙、糖半茶匙（主要用来中和味道，提色）、姜、葱、蒜、黄酒2茶匙倒入
+ u7 w) o! o: P: G, T; H# ?5 S0 A鸡块中拌均匀腌制5~15分钟。
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% w  ^7 I1 U% t& ?9 ~3 u水发笋要选择干松无异味的。买的时候可以扯一小片嚼一下，如果有酸的或者其他怪味的话，
0 u6 h0 U- r/ X7 h6 |/ _- J6 b可能在发的过程中不良商贩加入某些化学“发剂”。好吃的笋不仅味香而且还有嚼劲。
" ]6 ~; V0 z/ K" p! j　　把笋冷水冲洗后热水飞水备用。
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　　开始做菜啦~~% ]! j- y8 H% w$ d+ y, ?
　　锅里加油烧热，油稍微多点。倒入干鲜红辣椒2种和腌好的鸡块在锅里均匀翻炒。
9 _+ H( }# v0 [  D+ U　　不用急中火慢慢炒，因材料和火候而异，大概翻炒5~10分钟，直到鸡块里面的水分慢慢* c- X* S8 ?& x' g2 A
蒸发，鸡肉发紧露出小骨头，辣椒及其他调料也炒出香味就炒得差不多了。
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炒出辣香味后倒入笋，根据材料的量再调味。
& C( B4 R& U! k* ?盐少许、老抽和生抽个1茶匙、水（笋比较吃水，以漫过笋为准），大火烧开，中火煮~~~
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中火煮10分后倒入切好的青辣椒再煮5~10分钟，中途翻锅两次。差不不多了加入鸡精调味起锅。
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2 L8 H( E- ^5 K- Z: I成品!- i! W' w% F7 ?& A  O

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[ 本帖最后由 wdh68 于 2007-3-12 11:53 AM 编辑 ]

不错的创意 我准备试一试