每年的西北风一刮，除了蟹脚痒之外，上海人的心也随之痒了起来。对于上海人来说，真正让他们挥之不去家乡菜情结，可能就是腌笃鲜和大闸蟹了。上海人对于大闸蟹的钟爱，就像东北人对酸菜粉条、四川人对水煮鱼一样，难以割舍。从周末沪宁高速浩浩荡荡前往阳澄湖的车队，就可以看出上海人对大闸蟹的热情。朋友见面打招呼，也是：侬今年蟹吃了伐？现正是大闸蟹膏满黄肥时，除了最经典的清蒸大闸蟹之外，蟹粉菜绝对是上海人心目中地地道道的本帮味道，这也是本帮菜馆的看家菜之一。, q5 l2 m( z4 J( n, J4 N: x+ g2 z
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原料：
) U1 y* v' N# q7 T8 |; D白豆腐干、鲜香菇、香菜、大闸蟹、姜；
8 q% n4 D5 U2 K调料：0 D8 x. n: h4 M( \" P
盐、胡椒粉、米醋、水淀粉。
% L. A- X6 B4 V0 M! S做法：
( B! C, f+ j" s2 o2 i# _! y1、豆腐干切成细丝，入沸水汆烫后捞出进入冷水；
+ |/ e: j+ l" O$ u5 \3 u2、香菇、切丝，香菜切段，姜分别切成丝和末；* c7 d  G6 ~  d3 I2 N  L; K0 J
3、大闸蟹蒸熟后取出膏肓切碎；
# ^0 y: E% s  \9 u1 s, r8 U4、炒锅烧热，放入猪油（或植物油），下姜末炒出香味，下蟹黄煸炒，烹入黄酒去腥，加少许盐炒匀后盛出；
+ R9 s0 Y& D1 `5 |. F! T5、另起锅烧热后入油，烧热后下姜丝炒出香味，下香菇丝煸炒；. d* o$ `/ w$ |$ b6 q( d. Z% B1 _
6、放入煸炒后的蟹黄，加入高汤（或清水），烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟；- I5 t1 y4 O/ f  \0 g
7、调入盐、胡椒粉和少许醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可。
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这道菜我喜欢，也常常做，螃蟹是沿海一带的美味。

蟹黄随便丢哪道菜里都好吃哇 最喜欢吃蟹粉狮子头了

蟹黄随便丢哪道菜里都好吃哇 最喜欢吃蟹粉狮子头了

上海人一般吃昆山阳澄湖的大闸蟹；在那里都是吃清蒸，吃的是原汁原味，用蟹八件慢慢品尝，楼主介绍这道菜倒没有吃过。

很好啊，扬州的大煮干丝也很好吃呢，不知道楼主有没有吃过

大闸蟹虽好，但是四川人倒也不是离不得水煮鱼，关键是回锅肉啊。

这边的大闸蟹好贵的，都没舍得吃过几次。不过贵的东西确实美味。

这个写得太简单了,估计要大厨才能学会.. I7 {! }1 F* ^# ]
不过蟹太好吃了.

最爱吃螃蟹了( L7 O- q0 r1 [( f8 F$ s! ^
蟹黄干丝只在店里吃过
. i9 s7 B6 R9 E0 K* {) y没有自己做过呢