材料：面粉半斤，油：750克，鸡蛋：半个，糖：4勺，泡打粉：5克。冷水适量。
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8 @2 w4 ?* u! n7 e. R　　做法：冷水和面。醒制时间稍长。（如果醒制时间短，可用温水和面，水温在30度左右。就是用手摸着不凉温而已，不可用热水和面）面团软硬适中的情况下，醒制时间稍长;面团软的话，醒制时间稍短。0 p4 j! R. a) A, F- g
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　　和面：无论做饺子还是做什么，大部分的面团都是在案板上和的，先用面粉堆一个粉墙，内心是空的，冷水，鸡蛋，糖和泡打粉，在中间先和好和匀，和到糖化，颜色变的发白就可以了，这个过程要耐心，然后再把面团和到蛋液中去。( C9 J; ?* L7 J2 M8 f' n& P

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7 ]0 N1 o. t4 ]' r6 f　　和好的面团很光滑，细腻。7 m2 s* J8 A1 O! o( Y6 P" N  F

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* M, q3 ^- l2 W9 B2 |) s　　揪成剂子，要揪成偶数，大小要一致。因为每两个剂子可以做一根麻花。揪好的剂子搓成粗条。1 b# x$ n) E  l# y$ F
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- r9 x9 B! l% W' K- i; o; P/ y　　均匀的刷上一层油，上下都要刷到。案板上也要刷到。但不用太多。7 z7 p  p  B* g4 s3 Z5 \: ?
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　　用一层保鲜膜盖住，醒10分钟左右。要看面团的软硬度而定了。可以时间稍长一点儿。
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　　醒好后的粗条，再搓成长长的细条，, w0 X/ s( [' J  V! U2 }

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. n) W7 M9 O# z2 w　　边发照片边上做法。
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4 w3 K! S- U* x7 I: ]6 j　　这个叫做“上内劲儿”，就是把细条本身拧上劲儿。两头一起使劲儿，上面往前搓，下面往后搓，要搓大概三次能上足劲儿。这个也很重要，内劲儿不足，麻花会散的。建议初学者一根一根的上，像老师这样两根一起上，很容易就弄乱套了。会搅到一起就不好办了。上劲儿说白了就是“拧”，但上下都要拧，不能按住一头拧另一头，这样的劲儿属于一半上了一半没上，也做不成麻花。0 G! u. g. S; F( X. _" R
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' f1 `. W1 p0 R1 @9 c* r4 [+ n  Z: z, ^　　上好内劲儿后两根细条把两头儿都按住粘在一起，然后松开手，它们自己就会这样拧起来，这样就说明内劲儿上好了。4 ]0 z0 ~7 T, T1 s

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! ]8 w: I8 J3 {7 ]$ B+ ~　　顺着它自己拧劲儿的方向继续拧几次。" B' |" u3 b  d. Z; S

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　　拧好后像系扣一样这样穿一下，上下头和麻花儿的中间都要按紧，使它们粘在一起，要用点儿力，不然炸的时候会开花的。" p0 O$ ~  M8 Q! f' E

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　　也一样，按好后，松开手，麻花会自己拧在一起，然后一样顺着它自己拧劲的方向再拧几下就可以了。% @0 X. B8 m# c/ ]9 S
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　　薄薄的刷一层油。
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" w0 b) }( M9 d3 m. T* Q  @　　油温不要太热，大概是180度左右，就是麻花下锅的时候冒很多的小泡就对了。为了防止麻花沾到锅店，在油锅里事先放一个大漏勺，麻花迅速就能浮起来，再拿出漏勺，中途要用筷子不停的翻转，也要这样夹住麻花抖一抖，这样麻花中间上劲儿的地方才能受热均匀。火的大小要适度调整，因为烧一会儿后油温会升高，就调成小火。/ |) u1 o  ^' A# v; A

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　　老师炸好的成品，十分诱人哈。
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4 M8 M* l# |0 ]/ N. c, ?! t6 Q　　自己炸的时候可以加入蜂蜜，就成了蜂蜜麻花了。, u0 S; U" a. E1 L! G: d

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" U2 b" R: A4 ^- x* z+ B　　见笑了，这是我第一次的作品，失败了。火大了，这就是温度没有适度调整的后果，外表有点儿糊了，但一样能吃。两头也没有捏紧，有点儿散花了。
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2 S' L8 j1 a0 x4 H　　蛋，糖，油是用来提高麻花酥性的，要按比例放。{

我们这里除了常规麻花，还有加了更多糖的麻花，和椒盐味的麻花，都很好吃的。

麻花一直是最爱，不过自己动手有的费事了，不过买现成的抱着啃，过瘾！

这色泽真不错，也是我很喜欢的一种食物，想想当我们自己动手做这些小吃，然后看着电视一边吃着自己做得东西，也是种享受哈

麻花虽小，做的好看好吃，可是要有一定水平，我自己做了几回，总差得什么的，感觉不地道，今天看了作者的介绍，很有想法，过几天再试试。

倒数第二张金黄色的那个卖相很好的说，最后一张，这个就算了吧~

这麻花做的真好看啊，不过好像和我们老家的麻花有点不一样

麻花早上很多卖的，炸炸不就成了酥得了吗，还这么多花样啊

麻花吃了不少) P2 ]) w2 _: U/ d: I
现在终于知道是怎么做成的了 呵呵

自己做的还有一种好处就是干净，避免地沟油的直接污染。客观的说楼主第一次的作品已经相当不错了