陕西线辣椒 500克 / Y# A2 b" a% S% q6 x, C/ T% P" ~+ l

; B3 L! ]' ~1 F9 k0 `! _) X　　八角 170克 - A* _7 c- [) j8 J1 F( W
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　　花椒 220克
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　　姜片 150克
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　　良姜 50克 - R  ]# c7 S, U6 B$ H

# N5 C+ D" n5 O　　甘草 100克 ' v9 b4 @- N# ]$ {3 O& q

) M& m5 E% J% c3 _7 T　　毕卜 50克
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　　桂枝 100克 1 y5 l( U: S, P5 U
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　　桂皮 100克 0 q! G$ I/ ?( R- J
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　　白胡椒 100克
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　　茴香 50克
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　　肉扣 80克
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1 M% b, W3 b) o4 h7 A　　白扣 50克 3 e. a% [1 d7 \8 F

! U. f6 S5 o9 ^; u5 ^0 Y　　丁香 25克 6 h3 M% i* g  p9 A! o, D9 o* e
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　　做法1： 1 O: t. C8 v& C  u& u$ U

( F: I- F/ V1 n$ L9 o2 v　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
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　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。 . x, G8 z. l  |) {$ \& j! A/ ^/ a

" }; |8 G& u6 m$ L7 S. s1 u7 h　　另附：家庭版油泼辣子 4 V. t8 I! d. T. R7 C! [4 M% t5 y

% ~+ V/ v& e" Y5 p: b! t　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。 9 ]7 s3 m7 r: f" p9 n  j/ H  C

9 R- \0 u! t$ }$ t2 z　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
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% J5 T' a0 |6 L4 U　　做法：   d5 j1 t, y* p8 n  M* Y$ c
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　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
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　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。 % d7 }( w* f, z8 y7 j1 {/ y

  {& `# q- p5 {0 {3 v& i　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
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2 S- R1 j! G! f- S8 u( d　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。 ) R, P& k9 b% c  }, a1 Q6 F

& R# @/ ^0 J* G　　贴心提示：
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　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 $ `, M  x+ G! R: C" b, Y" l# K
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　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

可是我记得陕西的油泼辣子面是放上辣椒面，然后再泼油的啊，难道有两种油泼辣子？

你说的这种，应该更香更够味，现场即制嘛！我也试做一下。谢谢分享了！
3 Y" J3 f7 R% F+ @' |* I   楼主还有什么秘密配方没？例如武汉的炸酱面、炸小串那种炸酱等，请继续分享啊！

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这个秘方好啊，这个是我的最爱，万分感谢楼主分享出来……

喜欢吃啊，一直不知道怎么做，四川也有吧

看三枪惊奇拍案的时候就对油泼面很好奇了，很想吃吃看啊

油泼辣子好多张做法，这个还是比较简单的，好吃就行啊

好东西，光知道有秘方，不知道是什么样的，现在咱也有秘方了，哈哈。

油泼辣子非常有味道准备自己动手做。