鲶鱼炖茄子  
) _, }. ^+ z' n/ H' |9 n鲶鱼炖茄子材料:2 L$ I/ R" _! C5 \- f9 q7 h
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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0 H0 s6 I! Q) R7 N1 E2 K; F, P- ~9 e) D4 {
做法:
) G4 W9 `- x: V2 y0 y7 @# _1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 , E" k( R; f$ G
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
' w# R1 T6 K, {+ t- b  \# S3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
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' T* [( I0 w2 a* U( U! j) ?9 M/ A9 Q; G5 J( {5 Q. |  [8 \
小诀窍:$ E2 l* H) G& P& N1 `
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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' w+ I) G# B. W- [. a2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
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3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 ' R3 ~$ R1 m2 r/ R4 Y4 R& }

. X; w% q/ r4 a6 k1 I: G6 N4、这道菜油量大一点才更好吃。! L; Q3 P8 W" r2 [
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# l+ v2 }% t& Y3 I清蒸鲶鱼  
* Y2 ^) y4 ^# K8 Y7 e5 C清蒸鲶鱼材料:
' g, y$ D" e) I, A3 X; b新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
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) w7 \1 p2 M' q8 {做法:/ a' y- R0 S, A; r" M; J
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
3 l) m' ?& m2 L4 ]  @2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 3 e6 w: g+ |0 [
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
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小诀窍:0 c2 S: m8 V. T. ~# n: N
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
! c  J# W+ N$ L8 g6 E$ c2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。. P& ^1 c4 w0 Z' w

2 ?  E- q7 H8 ~' w
  y# n& j1 T0 X1 `; \. R3 Q大蒜烧鲶鱼  % S/ v' I: u$ U7 J+ s  j
大蒜烧鲶鱼材料:# a( |; e5 _6 j+ K9 X: T5 j! a
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤( Q$ i' K% |' l" C& i
做法:
* n# R1 B% p, f/ _+ ]1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；1 C6 e! }: Q. p3 P" \
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
% g2 j2 a+ a9 }5 T8 T3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。+ b; E" P7 y# R% D3 C) {& o8 {/ w
小诀窍:; v* b6 ~: S) Q0 t' }& {0 ]- w9 v# B
特点
& A' Z- L% |1 W- r肉嫩味醇，蒜香浓郁。
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: W, {7 {  V: b% `1 B  M4 T7 H1 z2 h9 k# R- ]- E+ Q, d) \4 f
红烧鲶鱼
) q& o' j$ H: O, v材料:
  X9 R5 u0 n3 ^; U鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
3 p# @5 e6 Z9 Q& g) S( Y8 j0 g! H/ z0 u: x2 f/ B' {
做法:
" B8 c, f! s1 i! X+ C1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油3 `+ @2 W+ h1 ?. v' M
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
  @3 b+ i; H# f3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
( G7 a% O0 E: v" @4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
& E  m& [$ u6 d2 q% r0 k5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅+ c7 R8 L" N" Q9 s) |4 Z) E
* p5 G* O  I! ], C
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酸菜鲶鱼  % y3 z5 t0 X% u' N9 k0 X
酸菜鲶鱼材料:% O' I5 L7 O" T% u3 y
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
; e6 B/ m% x; D6 V) ]5 E5 c
! k3 j' f& z: n% @. p5 c( C1 f  N- Y: O1 I
做法:6 ^8 o$ l8 Y% \, @
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。' D7 M! G* K0 }
2.酸菜洗净后切碎备用。: T6 x, x0 P: l+ U+ `
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
- N: _# {+ t" v1 y4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
5 p) I1 n+ ?6 @  `2 i2 i8 q8 k+ z$ y6 H( y+ \0 I+ X  Q  w5 g' b; @

( ^, B8 [- H; P( T+ w* A/ N/ {, ~( t8 }酸菜鲶鱼  
/ g5 X, O  L  |酸菜鲶鱼材料:
, ?9 L' G+ A$ D. H8 |鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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3 R4 N! {0 d, f8 s# F1 y! t. x. V0 S1 H0 p2 i; T
做法:
! ^" p2 e5 c6 {% {1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
  n; t4 i/ e3 T6 H- Z7 P2.酸菜洗净后切碎备用。' I9 f6 D1 v3 }1 ?* Q$ h- j
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。* c9 C% e* Q' ]
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。. c& M/ S3 v/ w1 v; j

( F' I5 R* N  O( ?, a& V$ g# m' k- j+ A6 N: W* A
酸菜鲶鱼  4 F+ s0 I& D3 x: Q: M) O
酸菜鲶鱼材料:
2 P' I& {" k) i3 u. J鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头8 K/ J/ m6 m7 ^& F: f
$ ~1 [4 ^- O' r5 \+ ~
9 S" D0 Y# `. l5 \9 [9 g7 D# g9 H" ]
做法:
& U* T/ K! H& A3 p1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。! D+ b  `' I. Z- k" n0 `
2.酸菜洗净后切碎备用。
- w& |4 N5 ~$ H' Y. a' k3 W3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
5 U! m* n9 \8 M. b+ N4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
5 v9 G+ e- p# s2 y3 ^0 \$ v' K  h0 |- `

7 z+ `' @1 _: q+ J4 A5 W酸菜鲶鱼  
# I9 j8 w& _8 I2 B7 Y$ n' n; B: h酸菜鲶鱼材料:3 M8 Y3 Y4 e0 k1 N' t
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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4 G+ A" m: Q. |& s! T6 q* K/ m4 u" W* U
做法:
0 D6 s: t& Z; x" l1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
8 z- [0 E( d, w5 r+ n5 R2.酸菜洗净后切碎备用。
5 B5 P  ]8 o9 H# Y3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。+ c$ }) h0 e5 u; N+ z
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。5 R+ j) b6 i4 [- w0 g

7 M8 e+ g) f: C4 r' Y" f! s7 g& t& l6 y$ Y& O# X) m
水煮鲶鱼  
5 K3 V6 _; C1 y水煮鲶鱼材料:; D& }: a. {7 [% U5 \8 _7 E( N$ f* X
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。6 q+ T1 ~' f' c) ]- h# Y6 D: b
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: R/ z( H$ W6 |2 t! \2 t
做法:
5 f1 t" p# ~, t9 \- I9 V( M1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 # P+ z/ [+ x* @1 f, W; A; z) [$ a
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。 - S+ w. l# L9 g" Q1 Q7 [" {9 I
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
. I' o% Y8 |+ A0 T. I4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 9 U" ~; _/ T( E: c9 b) l
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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鲶鱼头豆腐汤  
' g- Y5 l) g8 b% B鲶鱼头豆腐汤材料:
2 \+ y8 A* u+ |鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐8 |6 W: Z8 y* Y8 I5 }, Z! x: w
# X7 U3 ^" a) Y$ T' S# f

0 D: a4 y- p0 s% q/ T! Q/ J& g, ]做法:# V) ~/ h9 A8 J  F7 j
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐; D9 p# g5 k9 f
2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝7 z8 \( k7 W9 d) w# V
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
+ i7 \- Y4 k% w/ I. S4.大火烧开后炖半个小时
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+ F, z8 h/ p' E/ v  V& {3 |酸菜炖鲶鱼  / }/ V' g7 |' S/ I3 K- z' n
酸菜炖鲶鱼简介:8 k) J3 m, U2 _  D5 j9 V/ ^
咸香味醇。
, f8 L% w3 I0 i- z) y6 P) X" M8 k  W) Q2 j( |+ i# {% W7 Q" L
材料:- h/ _+ M. |7 b
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， ) c0 g. Z3 W! P8 q
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
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' V! n( a% O/ s! I3 x/ J7 c$ A+ \" ]' l8 C- E4 j
做法:7 u5 l: f7 y1 N9 B( O
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 / c; t6 S4 G+ x8 g
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 7 K3 x. n; \& _) a
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。5 J2 a  h& G8 C' x7 u
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5 B0 F5 N9 |5 d2 H2 V& {- W鲶鱼鸡蛋什锦汤  
8 _2 g8 T3 {4 x* }1 c* x% N鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
5 `, H% Y, Z( c( q) h7 ]; i. L鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
0 [1 d; A2 s4 H& D, A1 }2 I! F0 J9 j; ?9 \2 S, n- x
材料:
' x9 m( _5 Z+ k1 c鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
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- g: Q3 M7 ?; S) k0 C4 u2 }: Y( h9 y0 W) ?: H' ~8 n. G
做法:
; w+ |7 z5 d* I! u2 `1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。0 `( b0 ]" ~. _( K4 `$ C, F5 ^  j+ ~, Q
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
) j* t! _$ X* E1 i) a( M3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。' ^4 R( x, U( |
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
' S1 p& q/ E5 |% r5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
5 o4 {( m3 B2 \+ L3 k* |! X6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
) h& R! B, ?3 L7 k
( a+ A( L5 N  N% L
3 w' M+ v- u- N4 c! {铁板鲇鱼  7 }: }' [- ?9 y9 o
铁板鲇鱼材料:
3 b9 S4 E) x2 ?4 Q主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
( c3 T1 I3 l5 X+ C( H
6 [* T1 X3 p& Y6 b
5 o- n# A! u; {- u/ H9 V  s2 d做法:6 l3 z: j# ]. @
1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
3 U) H! g1 S6 G  _' B# V2．将鲇鱼用热油炸透捞出。2 z/ p: L* N6 _! i0 R; N. h
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
, h  R* n9 R6 `( ^" L, i4 i4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。& P9 Q2 k$ j. P- I- O7 v) r
! w3 m/ V: u0 K  Y9 Q2 O
) a8 J$ u$ ?$ z5 X6 G1 {
蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
- }- d& l/ l5 b8 X/ ?4 e主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁4 T- `1 [& _  E- |
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7 F- {3 w& v2 D+ @做法:: M8 P  c) ?. x; l" v; G7 I  C8 e4 J+ m
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
1 j7 j$ P! R* [* L' k# U, K1 q2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的