一、油焖香辣虾
1、主料：河虾   配料：青红椒、葱、姜、蒜、老干妈辣酱、料酒、糖；

2、虾洗净，减去虾枪和虾须，并挑去虾线。挑虾线时，选择虾的身体第二个关节处，用牙签先刺破表皮，再往下面一点一挑就带出了虾线，然后轻轻挑出即可；将处理好的虾加少许料酒腌一会；

3、锅烧热倒油，放入蒜片姜片爆出香味；

4、再倒入虾翻炒；

5、炒至虾变色后，加入老干妈辣酱、少许生抽、一点白糖继续翻炒

6、加入青红椒和适量水，盖锅盖，焖至水收干，加盐调味，撒葱花即可。



二、香柚拌大虾
材料：鲜活基围虾、柚子、香菜、红辣椒

调料：橄榄油、味噌酱(超市有售)

做法：

1、基围虾入开水锅，一滚后捞出，放凉后剥去身子部份的外壳，只留头尾；柚子去皮去核，撕碎；香菜切碎；红椒切细条

2、味噌酱用橄榄油澥稀

3、将虾、柚子、放入大碗，加入做法（二）的酱料拌匀，再加入香菜、红椒略拌即可



三、芽菜烧大虾的做法
用料：
　　1、虾半斤。2、碎米芽菜半两。3、猪肉一两。4、泡红辣椒四个（可依个人喜好增减）。5、大葱白一两。6、白糖一大匙。7、酱油两大匙。8、料酒两大匙。9、盐、味精适量。


做法：
　　1、在虾的背上用小剪刀剖开，去掉沙线后放入料酒、盐，拌匀腌约十分钟；猪肉剁末；葱白斜切成片；泡红辣椒斜切成段。


2、锅中放油烧至六成热，滗去虾中的腌汁，下锅炒干水分，将虾盛出待用（留下油）


3、将肉末下油中炒散炒熟，下芽菜、葱片、泡辣椒段炒约半分钟。


4、加约半斤汤或水，放酱油、糖烧沸。


5、烧沸后下虾，烧至汤汁将干（不加盖）。


6、改大火，收干汤汁，放入味精翻匀后即可起锅装盘上桌。



四、香芹香煎大虾的做法
材料:

大虾一些．洗净，剪去须，剔去虾线．香芹洗净，切小段，再切成细些的丝．我刀工不好：（切不细：（泡在清水中．姜，蒜切末．

步骤：

1,锅烧热，倒油，放入大虾，煎至颜色变红后翻面把另一面煎熟．盛　在碗里备用．

2,锅里留底油，放入姜蒜末，小火煸出香味．

3,倒入两勺料酒，适量的盐，鸡精，糖，一勺蚝油，水烧开．

4,倒入煎好的虾，翻炒，使每一个虾都裹满汁．

5,放入香芹，翻炒均匀就可以出锅了．



[ 本帖最后由 yingsun168 于 2011-10-22 12:18 编辑 ]

挑虾线是麻烦活儿，其实虾就是得鲜吃，过水白灼，沾点酱油就很好

楼上说得不错，虾就是吃个新鲜，嫩滑。不过楼主的几种做法各有特色，是另一种风味啊。

我只会做盐水虾,嘿嘿,又学到了

水煮然后蘸酱吃，简单了事，而且营养还可以充分保存。不过楼主的做法还是蛮丰富的，以后有朋友过来做给他们吃的时候也会多几种选择了，呵呵

还是根据虾的个头来说吧，油焖香辣主要还是中流个儿的比较好，如果太大了还是烹制的比较香

只见过油焖香辣虾，下面三种没见过，用西红柿加糖炖熟的虾也挺好吃，喜欢吃甜的朋友可以试试

一蝦多吃吔,不錯可以學煮看看

楼上的，所谓一X多吃，通常是指一个食材的不同部位做不同的菜。

比如一条鱼可以把皮剥下来炸鱼皮，肉做丸子，鱼头熬汤……

咖喱虾味道就很好，吃这道菜，我能多吞下两碗饭`