; J3 r- s! V( R' B/ w' s名称：三鲜馄饨 （主要讲馄饨馅的做法）! Q# U- T9 [# y8 s5 @
口味：咸鲜
2 ^. _% M# X- C0 I3 N" V主料：猪肉碎（500克），韭菜（300克），海米（适量），木耳（适量），鸡蛋（2个），混沌皮（100片）& v- ~% I$ y- G
辅料：葱，姜，酱油， 精盐， 味精， 料酒（可有可无），鸡精， 香油
5 z, V+ Y. g4 U* @; t做法：各位客官请看图
7 P8 _( h8 Q9 p9 |( f1.葱姜洗净 备用 正好附上验证
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2.猪肉碎放在盆中备用，再加验证
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2 s! P$ W& x! _& N/ }6 s3.用清水泡木耳，另一个碗中泡上海米，个人认为木耳用凉水泡就可以，海米最好用开水或温水泡，这需要一段时间 所以先泡上，等下用的时候可以直接取了，节省很多时间
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4.葱切成葱末备用
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5。姜用擦子擦成姜末# e$ f1 _) K9 E% }8 Z( m4 M

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& A% }+ D' Z* F4 }# s" Q6. 准备鸡蛋，鸡蛋打散，用个不粘锅放少许油炒一炒就可以了，别的啥都不用，下图位炒好的鸡蛋，剁碎备用即可3 `' `) {! E0 v- e

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7.肉中加入酱油，姜末，腌肉，有助于入味，时间不用很长，其实我觉得拌馅之前加也可以
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1 [/ V# D/ I7 p% }; a8. 木耳切碎，海米切碎 下图为切碎的海米, y- m* H# r2 N/ R! X* F' D+ l

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( x+ z8 K( l$ J9. 葱末，切碎的鸡蛋，海米，木耳，放入成肉的盆中，加入适量的盐，料酒，鸡精，香油
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10. 先把现有的馅料拌匀， 是不是让你很有食欲了？  u3 E/ d. o1 l' h* A2 |
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, D6 ^' h& I' Y7 Y11. 摘韭菜，洗韭菜0 n9 K+ M% c: T9 t
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8 ^' C0 z$ v% W5 A# K1 R) A" r12. 韭菜切碎，放在办好的馅料上, d! e' e$ f. K& z* [7 m' O6 l
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8 E- d- J4 \& o6 n7 w13. 在包之前把韭菜和其他的料拌匀6 v2 P2 A. D1 I" i: c
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! n. b1 e2 Z0 j* T9 c" k14. 用买的皮包就好了，只要能把馅包住就是好的包法，过程我就不说了 我女朋友包的比较好，我们包了就吃了没照相，有我们冻起来的 请看下图
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$ o( J1 Y5 S- p9 _15. 再来一个验证6 G* V5 O; ^' W  ^7 `: G9 a
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% i" {3 c$ b# `个人点评以及注意事项：韭菜很容易下水，所以一定要再包之前与其他馅料拌匀。 煮馄饨和煮饺子差不多，吃的时候有鸡汤就更美味了, j( n9 H" J, l6 Y# k- r

* R3 y" K$ s: F2 s/ {5 X9 `) P- G) t& O% k+ @包馄饨我也不是很拿手，如果大家有什么好建议或想法都欢迎和我交流！& T8 G1 S: d& o$ w# c, G3 n: m" Q

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[ 本帖最后由 韋尐旭 于 2011-10-29 13:43 编辑 ]

肉末是不是最好自己再用刀狠狠的剁上一朵？

哈哈这么多辅料感觉像是包饺子呢，挺想看看楼主包的形状咋样呢嘿。不过过程挺细致的也很干净卫生

引用:

原帖由 langmanyishi 于 2011-10-29 16:12 发表 $ [. J! @2 n1 h/ W+ d
哈哈这么多辅料感觉像是包饺子呢，挺想看看楼主包的形状咋样呢嘿。不过过程挺细致的也很干净卫生

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: l' m: [7 e+ o$ U其实个人觉得包馄饨和饺子差不多，要好吃就得费工夫 ' y& Y/ Q3 g& P$ }
自己家做菜不就是图个干净卫生 吃着健康么

原来是用炒鸡蛋啊，我们以前是加生的蛋进去。不过现在的金钩不知道是怎么回事，比不上以前的了。

这肉馅调和的真是诱人，赶紧照做一下，肯定很好吃，谢谢楼主发文

馄饨馅个人觉得还是少放菜比较好吃，姜葱最好也不要放，这样海米和肉的香味更容易出来，也味道好一些。

这馄饨估计比不上湖州的大馄饨好，周生记的我吃过那才好吃

昨天我还包馄饨了。方法从网上学的不是很成功,不过我不吃猪肉的

加炒蛋做馅料还是第一次看到，要是加入鲜虾仁就更美味了