因为我没有相机，所以就没有办法给大家上传菜的图片了。所以这里我主要分享一下我用醋的小心得。* R4 ~# [/ ]& h
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大家都知道，我们做鱼香系列啊，糖醋系列肯定是要放醋的（废话），目的是为了添加酸味。
# i0 d5 X" z: m( O& e但是如果要吃不出醋味呢？醋在有些时候，并不是为了增加醋味。4 T) I. f8 o# D' Z- d+ s
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1.排骨汤系列7 x+ l0 C& J! a' b9 ?3 O) Z) W7 V
不管是什么排骨汤，我指老火排骨汤，比如排骨藕汤，番茄排骨汤，萝卜排骨汤。 水开放入排骨后，加一点点醋，大概就是那种不锈钢的小汤匙1/3,或者1/2. : E- C& l" I" J5 x* b6 c, P3 h1 t4 z
why? 因为这点醋不会让你吃出醋味，而且可以让骨头的鲜味全部爆发出来。& ^; `# b6 B" g6 T: E: q
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2.回锅系列
1 _) F. t& a2 q/ J首先想到的肯定是回锅肉，其实只要是这个做法的菜都可以。 起锅之前加一点点醋，分量同上1/2那个。 因为回锅系列通常会有点点腻，一点点的醋可以让这个“腻”消失。（最好再搭配一点点糖，分量也是1/2汤匙）。7 g- w4 q# `, \6 B8 w5 k* G! R7 z
这是我妈妈教我的心得，她说这叫“糖而不糖，醋而不醋”" i9 u7 B2 [4 S
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好了，写得简短了点，还望高手不要拍砖。* p3 g/ e/ _! W

3 ^- L2 F3 D$ j3 e[ 本帖最后由 快乐的羔羊 于 2011-11-9 22:15 编辑 ]

醋是好东西，但是啥时候放就有讲究了。煮排骨汤放点醋，既可以提鲜，又可以让汤中钙的含量大大提高，这个就要早放。做糖醋排骨，就要在起锅前才能放醋，早放了醋经过高温分解了，不酸了，就要晚放。

糖而不糖，醋而不醋，那糖醋就没啥味道了，感觉用料还是要掌握时间，口味轻重还是看自己的调配比较好，有时候重口味的也别有一番风味

正版回锅肉本来就是要加糖的，但是加醋听起来似乎有点道理的样子。

呵呵，感觉你没有仔细看我写的东西。本来就没有要写怎么做糖醋。

一看你就是很会做饭的人，回复得非常到位。的确汤醋要早放，回锅肉醋要晚放。也分享分享你平时的心得，大家一起进步。

其实把当你做好菜要出锅的时候滴几滴醋那个菜的香气马上就出来了

这个醋得要放得是时候，不过排骨汤里放，我还没试过，下回吃的时候来一点。

醋的功能齐全，消毒开胃，美容减肥是居家必备的调味品。

楼主高招啊，这是深得用醋的要领啊。又学了一招