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# s# F& G6 ~  q京都排骨所用到的材料有：
9 P% A) \* g* [2 N2 v3 v小排骨......500克' W. A" O& H9 L* S  `. \- M/ q
酱油......1大匙" l5 V4 h' s1 p/ C, w: M
（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）
2 g" ?: ]0 U9 D5 Y( i" k# |3 I$ F料酒......1大匙
/ @2 E# d$ }/ F1 G& q- w0 S白糖......1小匙' z2 a7 \' k6 v# h* v7 a( i# a
盐......1小匙
- X- ?" a  M: H7 Z番茄酱......2大匙
: J" m) O1 f- [) j0 R0 r' o: N（喜欢的话可以多放些）  D8 M% a- V& f
淀粉......适量
) a; p* G7 |' n. p% O大蒜......2、3瓣
# Q: z) p# m( }3 j# r2 V- ]清水......一点点7 Z; q+ K& H, ?
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/ \2 _5 V7 q# O9 ^, r做法：( e# W3 R0 p4 ?) P8 Z
1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。! C7 G' B2 s, @

2 ~% V$ k, O' @+ Q/ W& g- n) Y2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。: Y( G4 j6 C# |( C
料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
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3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。0 W! L8 J; C, D0 Z, G8 j
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- K  R& R- \; ^- H0 {& M4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。
$ T5 {( x/ S& x! ]2 q4 K炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。! T2 o  D0 K4 n  K. c4 w1 I
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5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
) h7 b- {5 i7 ^/ X先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。( ~. x2 o# T# W! B
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4 V- V4 S$ K7 m[ 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 ]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的

做法很明了，很详细，值得借鉴