[甜点] 温馨美食——双色椰子糕（12p）

这次到巴厘岛去玩，因为跟团加上语言不通，当地特色的小吃没吃到几样，不过在新加坡机场到是有意外的
8 O/ |4 {2 b7 I$ w收获。新加坡机场极大，吃的东西也多，价位适中，品种丰富，含概了当地的特色，港台小吃，腊味，甜品( }) R4 q. N) v7 Y$ U
，还是外来的特色简餐小吃，特别是咖啡面包蛋糕类特多，有家当地蛮有名气的糕饼层做的面包，曲奇饼干* {6 ]! Z3 g5 \9 z
，凤梨酥都极好吃，特别是还有在巴厘岛美食书中看到的特色小糕点，主打椰子口味+当地的特色香料香叶，
8 H2 N$ Y1 M* R5 N. w. d1 y2 C估计也属马来口味，只是价位比外面小吃店贵多了，最便宜的一块也要人民币5元。
& e4 K; \, Y4 x; n/ M- [; y7 H! I: f当时觉得好看又好吃，还带了些回来。东西吃完了就想办法自已DTY了。上网竟然给我找到马来西亚的特色小2 _$ m- L% M+ ]. l! h$ O7 g
吃做法，参考了做法加上自己的想法做了个八九相似。
# M# M, P1 o5 Y: f' o& f6 J8 [- U[原料]一，底层：
5 J9 _1 z3 e) g3 |- K. N  _A：粘米粉20克  玉米生粉8克  木薯生粉130克  西米粉35克
: [* B% `) ~  n* MB：椰浆200ML  水250ML  牛奶100ML 抹茶粉2茶勺+热水2大勺   糖适量
2 h& G7 I, ~; j% S* s1 C6 q二、面层：0 n; M3 C7 q$ T6 i9 D' ?6 [
A：：西米粉15克  玉米生粉40克 水100ML
! p( A& _$ S, t8 t6 k( zB：椰浆200ML  水100ML  牛奶100ML 糖适量& [: c9 `" y- |$ G
[做法]一、底层
- I4 z8 S2 ]' @4 _/ Z1 ^) b) S1，水+糖加热至糖溶化，加入抹茶粉水（化开）搅匀( c8 J0 [+ Y5 ]; d/ d0 y7 T3 _( E
2，加入椰浆，牛奶，搅匀后冷却
; }' Q5 O8 t$ U0 L. T: q, M5 Z3,粉类混匀
* z! {- ~0 F4 ~) [) o0 M4，慢慢加入椰浆抹茶水（边加边搅）拌至顺滑
1 ]2 Z, b4 S6 A. v( Q5，倒入抹了油的器具中，
: ~: U/ j  Y1 j0 U6，入预热好的蒸锅，大火蒸20分钟至表面刚凝结。6 c3 m5 Z3 D; d4 Z
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二，面层* T- V! m0 T% _! g5 f9 V+ v
1，玉米粉，西米粉+水混匀成粉浆
) Z6 o, k# {$ i% e2，水+糖加热至糖溶解，关火,加入椰浆混匀,倒入1中搅匀
3 }7 {" e  f: h' y( |: _1 ~; m) u3，小火加热至粉浆微稠（期间要不停搅拌），类似六-七分打发的淡奶油
0 G( z/ y* R1 p3 S( O7 J: x4，倒入底层上，大火蒸20-25分钟，至熟，关火,冷却后需冷藏4小时以上再切件0 I0 a$ S% E% z& ^( v0 L. ]

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备注：面层的椰味比底层浓
# q+ h( O) s+ k5 H+ v% s/ e当地都是用斑兰叶汁染色，木薯也是新鲜的，我用抹茶粉和木薯粉代替。  F; ~% h% L. m) N2 E! x) m
由于表面粉浆薄，才蒸好时表面有些粘手末完全凝结，冷却后表面会凝结，需冷藏4小时以上才可切件。
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' Q3 j/ R: c' j5 }8 d[ 本帖最后由 chuiliang 于 2011-12-4 11:49 编辑 ]