主料
　　鱼头
配料
    泡椒 葱 姜 蒜
调料
    白醋.精盐　蚝油 味精、淀粉.料酒和白糖
方法：
1. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连,泡椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味.

3. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。

4. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。


[ 本帖最后由 shengdaili 于 2011-12-4 16:44 编辑 ]

肚子正饿，看到这么漂亮的鱼头，口水直流啊！

这个剁椒鱼头不是红色的泡椒，让人有点不适应。

既漂亮又好吃的剁椒鱼头，川菜确实很好吃。

剁椒鱼头是川菜吗？我一直以为是湘菜呢。

我家弄的和这不一样 是红辣椒的 是蒸的 烂不好吃了

湘菜菜系的代表作，鱼头要够大才可以。泡椒和油辣椒相比还是比较喜欢油辣椒。

原来好吃的鱼头是这么做的；我还以为要用油炸一下呢；然后在炖；看了楼主的贴子；才知道怎么做呀

剁椒鱼头是湘菜中我比较爱吃的一道菜，味道鲜美，只是里面的辣椒真是死辣死辣的。

太辣了，受不了，还是不辣的菜比较好吃。.