火爆腰花的制作材料及烹制过程:
+ w6 I: c$ p6 Z6 y. p' T
# X( N* H* L* ^& r/ k
主料:猪腰子400克 辅料:泡椒,泡姜,大蒜,蒜苗,干海椒,花椒颗颗,糖,生抽,豆瓣,淀粉。
2 [+ G! c) M3 S
- Y+ H$ o3 Y$ H) X烹制过程:
6 D0 q, L9 w7 e, L q
1.猪腰洗净,撕去油皮,对半剖开,片去腰臊;
" s- W+ q! d9 V' Z1 ^' `5 L5 H
2.把腰子用斜刀均匀的切成腰花;刀法分荔枝花刀和麦穗花 ,我用的是麦穗花刀,先将切好的腰花上浆(不要放太多的淀粉)。
7 T1 i. b2 E1 G& H3.将酱油、糖,鸡精,豆瓣,及少量的汤调成汁;
& q! s5 c4 `& l: E. n- b4.锅中倒入适量的油烧热,到七分热时先放入花椒爆过,接着倒入切好的腰花急速翻炒,再放入泡姜泡椒,继续加入调好的汤汁,用大火爆炒,直到腰花变色并翻花,再放入蒜苗炒匀即可。此菜是一道火攻菜,要的就是一个快字~上菜!
4 N1 Z2 K0 f& ?2 E, W9 o" ~& d1 }
P, ~" Z' z8 |' i$ a7 t
0 j7 Y, L! K; A: ]1 K
# B3 s3 ?3 n7 R; Z* u; X7 l打麦穗花刀的腰花
+ E. Z C6 F5 D1 ?, d X9 ]4 E
0 L X- D* `% [" |
+ k1 [/ p2 E: a, p$ l! ?* G
2 Z2 X* q. E; U4 y0 Y9 _三刀一断开
1 W" ]( y* b- s- z# W
& s6 s% o4 b) G) ^ h& _
% A& `7 F+ A V/ A* O% g
' h$ B) U' m+ x- N7 A% q
7 l0 O$ h) H3 Y$ Q* Z9 L: R! O& d/ l2 {" ~# j9 F+ |- B7 T
上少许的淀粉~上浆
5 j4 s& V& ^( t) l$ o$ h
0 o6 m# x6 ?: c# ?% s- K4 E' \
0 W! e/ o1 \% m* U
6 a7 H! l2 n" h( ]辅料
) u0 V2 Z9 n# X3 Z! t& E" t% P8 g( v: G" k9 ~: I- j$ A
3 J% W8 I4 {1 `7 e
3 e" ^, h6 p& i( a# S# c' @' ~
9 w; M' I0 o# c5 X* B- _- R
5 ~$ H0 T7 x' ~3 {. s0 C待组合的主~辅料
7 f; H4 |4 H$ m9 d% x
; f) _$ F) s/ }
3 ?# ]& H4 i2 A& G& C
$ r1 J& N, @% S# {. J
1 U! o: _: X1 C- |9 E2 w3 y5 `' s
0 P7 [* V7 L, |& Q! M' h5 u' ?- i F; }汁水~~里边有秘笈哈!
. x5 o: D; D; C( D- O/ C$ N4 A: J/ a
! O! i$ ~4 e! t$ l+ Z$ a/ q
1 B8 }; l& y- W1 k& P) x5 X看着像鸡冠
; L0 R+ S$ }% }1 D& ?# F1 Q0 O
9 z4 n" n9 u* [9 S, G7 ]. J
1 F9 K6 [+ e! N+ _; v1 n
/ N0 s9 j7 ~6 g# s2 L8 E. ]
. U; m' [% F" L
% h7 d* G. w1 i% _0 h
6 v3 z2 Y; ]( N8 J% J/ e( U. S1 y4 g+ T) \) U! S: D
# d" F9 m! C9 P0 p- r, B0 X" W8 @
7 a2 Z2 o+ l8 U |# g( L" @
& B. v4 c' h8 X! }) {7 j
4 f V5 R. n. P4 T0 n1 x