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五花肉选择脂膏肥润的，改刀成条状，预备粗棉线，方便悬挂。8 D) |0 f" ~) p5 A
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用刀子在肉皮上刺一刀。
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用干净的发卡穿过去! G. u" }# a% g/ J& O! R

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6 P+ \8 U# x1 p: S3 f- m) V粗棉绳穿过去一拉，完毕，比穿针引线什么的省力好多。4 t. s6 ]( C. }% |( `; v: P
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腊肉配方：猪肉500g 粗盐12g 花椒3g 白糖15g 高度白酒两大勺。粗盐和花椒在锅里炒出香味晾凉，拌入其他配料。直接在食品袋里混合均匀。这个配方比较偏甜。
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9 [  I6 S8 c8 a. `酱肉配方：猪肉500g 粗盐5g 甜面酱50g 一大勺老抽 敲碎的冰糖8g 高度白酒两大勺，同样放在食品袋里混合均匀 . x( [1 S7 Q4 y% W5 V/ [: n

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( @0 f6 ?2 N% u! x% i* b1 B把肉放在塑胶袋里封好口子，放冰箱腌3－4天，其间不时翻动使得酱料完全浸透肉块。" B4 Q" t9 c+ n" e: w& e/ N+ b
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* c& c0 [3 ?3 g- S" C6 x选择不下雨的时间晾晒7－10天就好了 我个人不喜欢吃太干硬的腊肉，手触摸留下油渍，闻上去没有生肉腥味就可以收起来了。切成一顿要吃的块状大小，用报纸／厨房纸巾包裹，放在密封袋里冷冻保存，吃的时候拿一片出来就好了
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晒好的腊肉9 x0 @" j6 k! {" c+ ?9 u4 R
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. Q. J. m; [6 t' v$ k3 u/ _晒好的酱肉! L; u' _  Y* g. Q8 A1 z0 a( G

  Y! ^+ x& i* ?: u4 ?$ }腊肉、酱肉准备完毕，炒一下就可以吃了- R- F% r! o  P, ?9 \. |

7 U& c' X2 M$ W9 R& Q: K* C[ 本帖最后由 wuyao816 于 2011-12-22 00:18 编辑 ]

就这么简单吗？不知道做好以后味道怎么样。

自家过年都要做的，除了这两样还对一个咸鱼，有时候还会搞几个酱鸭。吃的时候蒸一下就可以。。非常喜欢吃呢