北方人，喜欢面食，包子、饺子、面条、馅饼、馄饨都喜欢！
5 @; g8 i* F! {( M6 Q: s+ B平时没有时间弄，所以节假日一般都会选择弄面食来吃。
. n) Z  \2 t4 T- i+ j4 ~9 t成都的面馆多，味道好也多：清汤、红油、杂酱、炸酱、脆笤、排骨、烧肉、牛肉、肥肠、鸡杂、鳝鱼、怪味、海味不胜枚举， 也是咱平常百姓家里家外最普通的食品了。 3 y) R; z) Q; b$ o$ I
原来说北方人喜欢吃面，我看现在咱们四川人喜爱面食的朋友也不在少数吧？ : r" s1 ~9 d5 L
如果面条煮着吃的不耐烦了，为什么不换个花样、换个吃法呢？比如，把面炒（焖）来吃就是不错的办法哈，做法不麻烦，挺简单的，比煮来吃也多花不了多少时间，不过要想弄的好，几个关键的地方还是要仔细点的。
  a: v( H7 H4 y( C5 {. s# k4 @" E先来看看原辅料吧（2人份）：
  D% Q; _0 ]1 c1 M/ Z/ v切面买1元钱的就差不多了，因为配菜的分量比较多； , s  o: Y% O( C& O( m- s4 x( K
肉100克（二两，猪肉、牛肉、羊肉都可以，想多放点也没有什么不可以，不过肉吃多了不好，个人体会。 - _0 o' c& J1 `5 _
四季豆三、四两，中等大小的大约10来根吧，还是看个人喜好，多了少了没有关系；
7 l: v1 N- e3 T9 Y香菇三、四朵，也是中等大小的； 9 I& b( c  y: P: {* z3 |3 W/ U
香葱二根。3 T/ n+ |! f5 w6 R0 V
7 {$ X5 @$ ?+ L4 W1 i6 L
" ]: ?  w* X9 S% \8 O, L& f" d
1 Z" S! C# q  t2 F, l
四季豆斜刀切成长丝，细点比较好
: m/ ?% l- s6 C$ ^, n/ h, w9 i4 a3 j, S
- h8 [' [! F: U1 m* Y5 o5 S5 r

* l7 s9 E  o' C香菇也切丝# i  Y$ j0 z0 V" f- B$ b8 @) K, @

) ]  j6 ~; S# S1 }5 @
+ j; w' z6 O# @' @6 R* I% m
* S5 _$ d4 ?2 ?: U, [& U$ J" Y切好的四季豆放进锅里用开水焯1、2分钟，捞起来备用。$ Q& j/ D2 W7 l0 ^3 N

' k$ p8 Q* t8 x; z  I3 c$ Y1 e& a( g8 K% I; v+ e

% ^% Q* Q) V' V准备姜丝、香葱末和少量蒜泥，记住：香葱末和少量蒜泥一定要在熟菜板上弄哈，保证卫生。% C$ `1 f0 p+ C: i' q2 X1 V% r
) y  v2 x9 e; a

3 h7 n5 P1 ]1 z7 Z' ^! W7 {+ e3 A: B+ f% x8 H, H7 ~
肉切成细丝，加淀粉、料酒、胡椒和少量酱油抓上劲。
: ^* G. f, \  U
4 m0 ~6 Z; X7 e0 E, l2 k. f7 n
$ h1 @. I: N1 d( y4 X
- x8 G. i* v+ K7 f6 O! R买来的切面一定要横切成6、8厘米的段，不然炒到后边没有办法炒匀，这点一定要记住的。" B/ y2 m" _4 h6 T1 o( a

& b$ V. d6 l, @$ Z4 W4 z0 h3 Y+ P, K" ~( I: ~, x# x
* d1 b5 z; i, _; n
料就备齐了，可以开整喽，呵呵，还是简单嘛
( g; h% y7 ]. \% }) u5 L5 {, K" J1 P
, G4 O" M6 n  t3 R4 _" k$ e/ T) m# Q6 m8 }' q, x* N
3 @! K9 o7 q1 z3 o9 `- p' `! q2 D
锅内下油，放花椒炸出香味后捞出来。  ]2 b4 V; H4 H- A. P
# x/ w+ m& O% q0 J9 q* v$ Z6 G
# _9 j# J8 D. _9 x
* C' B5 R; i* z7 s* N  ]
然后下入姜丝，暴出香味。
6 b- I3 o5 j% v- r
) [! \6 {' J" c- E% Q2 L( W# n) V! w
  x( m" P2 ?- p4 ~  g
下肉丝，迅速炒散。
5 n$ `% Q/ [7 w" u) |; m! L+ n3 e2 j
, J. A7 ~  }, R7 D. y# g
) D' [2 e. a5 |$ P
. m/ }& P8 r* M1 @: G! N

0 L+ p$ V7 o1 R/ z. P4 Z& F1 V肉丝散开刚刚变色，随即下入四季豆和香菇。
4 s0 k: n; k" j$ P% V2 k- x0 k" T2 i/ O$ v( l0 m' @0 p

/ G$ L% q  s1 V9 w/ W+ Q; N& f- C3 g0 p# m  e% N
把火关小点，而后放各种调味料：酱油、鸡精、味精、胡椒等，调好口味。
/ `3 x1 j9 H$ L9 F( _7 ]# V' N/ v' K* e
1 [4 K/ t$ t- b, c7 V
9 J3 f/ K5 r0 z8 R9 y- L% S% C! N0 ~) f$ K5 r9 J- J" R
略略翻炒随即冲入开水，不一定太多，一会下了面还可以调整，水一次下多了就不好办了，然后把切过的面段均匀铺在菜的面上。1 J! w* A! R0 e% D  B% K# Z  X

5 F7 y, I4 |0 ?; r ; A4 P) |# N9 o; y; E6 b

; d7 d1 m. i" v. M# ]
0 f* O3 O0 r0 r+ w- F
9 Y7 A# R% Z9 y/ s* f检验汤水是否合适的办法是用锅铲轻轻按压面段，汤汁可以刚好浸没面的表面就合适了。盖上锅盖，开始焖" w3 x8 U, ^) y1 q, }( i3 q( d0 K
6 K, l/ T0 V6 R1 z+ i
改中、小火，盖上锅盖闷6、7分钟。
. V6 R8 {: _5 A: `% D( a1 G
9 |4 L& [2 ]& g0 t5 \4 k" P" d1 Z4 O* M4 t: {8 V* I

- x+ n2 N" j- F! A5 L- ]6 m# f4 w7 m" w, H6 f  `" W2 U: V' Q+ A! L% G
* C8 E3 B( r$ a/ o
6、7分钟后揭开锅盖看看情况，如果水分还多，就敞开盖跑跑水气，水偏少，面有点硬就再加点点水。! W% c% ^# @9 O9 ^

0 _7 r2 v/ n. i( V5 x
( G/ r- U4 o5 c; T0 z4 g
% a, h3 y1 j/ E; D6 H直到面的硬度合适了，汤汁也收干了，一手用筷子一手用锅铲翻炒拌匀，这时候一般就要开始流口水了，建议操作后期带个口罩比较好，呵呵。
# D) Y5 @  _$ n8 B6 v9 x7 L! L+ n$ J. A5 g- h: D8 V
. \8 u& d7 w0 D6 y' Z

, O) j' \" G4 S2 ^6 X4 d4 i& s) Z翻炒均匀了，把火关，撒上香葱和蒜泥，爱吃辣的可以加点熟油辣椒，喜欢酸的可以点少许香醋，拌匀就可以出锅了; e' v/ x' T0 j2 v

$ u) f% K1 v; N6 X+ o0 y; w6 v3 e
2 o( m" }! z& N  v2 Z# _
呵呵！有没有食欲呢？
! v' c% W/ k5 `2 U% r( D1 A8 |7 C& b
4 j3 S$ K: {8 F0 m$ h/ E
! J7 y3 Z7 O" x" ~8 u! S! J8 l6 V
1 P. K% F2 [$ l  a% @% b/ h9 l保留节目：配上点自家的洗澡泡菜。
! w' }0 _0 ^2 K2 A" o- \! x2 U1 \  ^" K! w& \+ u; ~) p( h5 z7 \7 i" u

很喜欢吃面食，自己在家也做过焖面，但没有楼主这样细致，改天我也试试，相信味道肯定可以

焖面是哪个地方的特色啊？看起来很好吃的样子！

很好 看着就有食欲 改天自己操作一下 肯定好吃

这个不容易做的，焖面没记错的话应该是山西的家常菜，那边人很喜欢吃，通常都是用豆角做主料的，闷好了开锅盖闻起来超香，就是不懂为什么不会粘锅~ 技术问题。坛子里有没老山西可以来指点一二

材料也不太多，应该比较容易上手吧，就是看个人的操作水平了

多万恶啊，大半夜的我就点开这个，想去你家做客

看着好看，不过一看就是专业的炒出来的，回来试试，不过我觉得酱油多了

从来没吃过焖面，看着很不错啊，有机会实践一下。

味道应该比较重，要是能够保留面条的长度，又能够炒均匀就好了。