三杯雞料理元素：米酒、醬油、麻油
雞肉口感滑嫩帶有膠質
肉質不可變柴
鍋底乾乾爽不帶油
做法：
先將雞腿劃開去骨將骨頭中的血塊去除。※骨頭同煮可釋放出膠質。
將雞肉入水鍋汆燙。※汆燙可去除雜質並縮餖烹煮時間。
起鍋加入香油，再加入少許麻油，加薑片、蒜頭爆香。※蒜頭不可切片以免後會變糊。
加入辣椒、蔥段爆香。
加入雞肉拌炒煸香。
砂鍋加熱空燒。
雞肉鍋中加入8匙米酒、4匙醬油、2匙糖、少許麻油。※加糖會有亮度及甘醇度。※若能使用冰糖更好，不會過甜。※糖會產生焦化，使三杯雞肉會有黑亮的色澤。
蓋上鍋蓋以小火燜煮。※雞皮的油份會分解出來，和麻油會帶出香味。
雞燜煮好的雞肉倒入已加熱的砂鍋中。
加入九層塔提香。
加蓋10秒。

家常三杯雞做法
食譜食材：
土雞腿肉2隻(先剁大塊)
蔥3根、老薑1條、大蒜5顆、麻油、九層塔
料理調味料：
鹽、米酒、薄鹽醬油、砂糖
做法：
先將雞腿肉剁成方便入口的大小，備用。切蔥段、老薑片、大蒜片，備用。
起滾水鍋，將雞腿肉下滾水鍋川燙，燙至雞肉收緊時即可撈起瀝乾備用。起油鍋，將大蒜片放入油鍋中以150℃的油溫炸至紅褐色，撈出瀝乾備用。
起鍋，倒入麻油爆香老薑片至軟後，依序放入炸過的蒜片、川燙過的雞腿肉、蔥段拌炒均勻，再以醬油、米酒、糖、鹽(視狀況)調味，起鍋前放入九層塔提香即可。

没图不知道做出来怎么样子，不过看起来似乎挺好吃的

这个我吃过一次
味道一般般  还是我以前吃的三杯鸡不正宗
我看这个做法还是我自己去做做看

不知道为什么叫三杯鸡，做法有些像焖鸡的做法，原料不同的是酱油和酱的区别。也类似黄焖鸡，不过黄焖鸡的做法更复杂些。

三杯鸡的做法很简单，很适合懒人做。关键是要掌握好火候，大火烧开后转小火慢炖，火候到了后是满屋飘香哦。

三杯鸡很好吃，我很喜欢。下次试着自己做做看。

没有图，不知道长啥样，三杯鸡从来没吃过，不知道是哪里的特色菜

家常三杯雞很适合在家里做， 好吃又不贵， 还很简单！

没吃过三杯鸡，听说不错。

三杯鸡是下酒的好菜啊