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（图片是借用的 文章保证原创）

我先要说明一下 我这个白斩鸡也是和别人学的！具体是什么地方的白斩鸡我还不是太清楚 但我自己估计是四川风味的！因为海南白斩鸡 上海白斩鸡我都吃过 不是我这个东西！又有人说我这叫手撕鸡或者咸水鸡 呵呵无所谓叫法和名字！好吃就好 下面上方法 希望各位能喜欢！

首先是作料 三黄鸡一只（鸡头去掉 鸡爪子的指甲去掉 鸡屁股去掉 这样能减少腥味） 葱 姜 蒜汁 姜汁 胡椒粉 孜然粉 生姜粉 花椒粉 白糖 盐 味精 鸡粉 醋 酱油 老干妈辣椒酱  香菜 花生碎 香油（香油/橄榄油/黄油）
然后是做法 ：
1先找一口深汤锅 一定要够深 够大 说句话说就是水要装的多！ 具体就是把三黄鸡放入锅中 水能把鸡肉没过 为好！再找一个大盆 里面放上凉水 还是要没过鸡肉（最好能在盆里放冰块）！

2在汤锅中加水 （可以漫过三黄鸡就好）在锅中放入姜片3片 葱1段和花椒粒一小把 （花椒粒最好选用四川绿色的麻椒）

3将鸡肉去除内脏肥油处理好后 在胸骨部分穿上一根粗一些结实一些的棉绳或者麻绳草绳！也就说能拿着绳子把三黄鸡吊起来！

4等水开了之后手拿着绳子 吊着鸡肉放入锅里煮 根据平时经验结合火力和锅中水的多少 自己掌握什么时候鸡肉即便熟透！如果实在没把握可以拿筷子桶开鸡肉看看鸡骨附近的肉还有没有血丝 如果血很多 那需要继续煮 但一定一定要掌握一个原则 就是鸡肉一定不能焯老了 老了肉就完了 （鸡肉大腿骨附近可以有血丝 但不能多 多了吃后不卫生）

5等焯好鸡肉以后 迅速放入之前准备的凉水盆里 等鸡肉全部冷却之后 开始用手把鸡肉一条一条撕下来 这样比较好进味！当然为了美观也可以用刀斩成一块一块！都可以

6最重要的地方来了 配酱汁 首先要将事先准备的姜蒜汁倒入碗中然后放入黑胡椒粉一小勺！孜然粉半小勺！生姜粉半小勺！花椒粉三小勺 不喜欢麻的口味可以自由掌握！白糖一~两大勺 具体看个人是否喜欢吃稍微甜一些！盐一小勺 口重的可以多放一勺！味精或者鸡精鸡粉 半小勺！醋三大勺！酱油一勺！老干妈辣酱一~两勺然后搅拌均匀！之后放入香菜末和花生碎！

7最后两种吃法 一种是把酱汁放入手撕鸡肉里拌匀再吃！一种是把酱汁单放在碗中 夹着鸡肉占酱汁吃！但个人认为还是前者为好！

另外还有一些经验与各位分享 我本人是男的 平时不常做饭 但拿手菜也有几样！这白斩鸡是从朋友处学来的 但我放的作料和当初朋友教给我的不太一样！主要是因为个人口味的关系 所以我想说的是 各位头一次制作的时候 口感受可能褒贬不一 所以各位需要总结经验 第二次做的时候有些作料多来点 有的少来点 比如是重麻辣 还是酸甜 那么可以适当的增加花椒粉老干妈的比例 或者增加醋和白糖的比例！我再解释一些为什么不用花椒粒而用花椒粉 主要开始口感 花椒粉可以很均匀的吃出花椒味 而不至于突然吃到一粒花椒 然后麻口半天都缓解不了！

还有鸡肉 我建议把鸡两个大腿根部各划一刀 因为不好熟 有时候鸡翅和背部的肉都输了 鸡腿儿切开之后还是有很多血丝！这里要格外注意！ 如果实在没把握可以把鸡腿卸下来 单独焯水！
OK就这么多 有兴趣的朋友可以试着做一会儿 好吃不好吃的大家都可以交流 那么祝各位春节愉快！


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[ 本帖最后由 limingze6 于 2012-1-29 12:47 编辑 ]

白斩鸡，不会做菜进来看下
以前到是吃过 学学 看看怎么样

不是说白斩鸡不太熟，有病菌吗？现在不是禽流感吗？还是小心。

好漂亮的白斩鸡啊   刚知道是这么做的  不是两菜吗

很不错的家常菜，平常在家做肯定能受欢迎啊

貌似这是道广东菜哈，以清淡口为主，偶稀饭

大过年的 没少吃白斩鸡 可是自家烧的鸡 为啥有股骚味

看来此菜关键是配料了鸡的颜色怎想盐焗鸡的色彩很有特色的吃法别具一格的白斩鸡

这种做法我以前也尝试过，但是没有成功，楼主你的方法可以再配上图片就好了

那个四川绿色的麻椒，应该是青花椒，有的地方又叫藤椒，用来炒菜确实比一般成熟的花椒好吃。