名称：水煮鱼
( B* R. u/ d% M' I. Q4 J口味：辛辣1 j- g) Z; G& p) t( M7 T; ]
主料：黑鱼）
( @9 [1 a' a& e3 m' |7 B辅料：郫县豆瓣酱，干辣椒，黄豆芽，花椒，鸡蛋，淀粉，香葱，葱姜，盐，鸡精，豆腐3 a; ]4 I7 i7 N6 m

& T. w' b# e* _7 v2 ?- C3 N) ?9 V水煮鱼相信这里应该有很多很多个做法了，而且做法应该大致都相同，我这其实也从网上学来的，相信没啥太大区别，只是这是我自己现做现拍的，也算是原创吧。
. i( c& R- d% N; K  ~! Q: G8 V; |
% O9 q8 l" x% t& [+ F做法：
; {) P3 u' O% I: V１．下面是最主要的两个原料
, q: b8 G8 g0 S  F, }1 {* J1 O( s5 T& f; C3 {

7 y# N; X) f9 G# R# A２．水煮鱼可能准备阶段是最难的一步了，因为要片鱼片。一定要用快刀，在鱼鳃下面横切一刀，然后刀刃紧贴鱼的脊柱骨滑下去。注意：我用了一个滑字，因为刀如果快的的话，确实能贴着鱼骨一刀下去。同样，别一面也是如此。这样，两块鱼肉就下来了。
' R6 t  e+ k% n　　鱼肉先放在一边，把鱼头，鱼骨切成段，先备好，用来熬汤。- Z6 H, q2 Y# ?8 ~$ T$ Y
7 U; a  ?3 W/ l

) N5 ?! T+ `# r" t3 p9 c３．下面这种鱼片叫蝴蝶片，刀斜45度向下，先切下薄薄的一片，注意，不要把鱼皮切开；然后同样45充向下再切一片，这一刀把鱼皮切断。这样，两小片鱼片中间被一点鱼皮连着，这样，本来小小的黑鱼片可以变得大一些。然后，在鱼片里加入淀粉，打个鸡蛋，加点盐，胡椒粉，然后用手抓，稍为加点水，然后放在一边。. Y0 Q" b4 }1 z/ ]# t: M$ F
( s% W8 s1 v+ {. j' T; L0 j1 @7 s

, `# f1 o' @& N6 U% i0 H, e/ g5 B: R7 O9 l" e" x
' ], ]6 o7 H6 `1 [+ ]
４．两调羹豆瓣酱下油锅煸炒，出香味后把刚刚的鱼骨下锅，随后蒜姜下锅，炒出香味后加热水后开始煮汤。7 ^6 p& c! O0 D6 c$ h. g2 U

3 \: s2 J! ~( Y/ B8 B  d( ^/ @8 V( N, l+ y- E

* o5 {/ m9 g: i4 Q7 x5 c0 u9 t% d- j2 G0 d# n5 ?7 c
５．然后开始另外准备一锅开水，水开后黄豆芽下锅，水再开后把黄豆芽捞出来。放在事先准备好的盆中做为底菜。3 o9 o# m3 D: R7 y/ X( v0 j2 M, R
5 X) ?1 E4 b3 u( D. [, }7 g

# ]1 C; u) Z4 M3 @  q2 n+ }1 L) e* e& \% N* U1 r
& T* C% q) M& G  s8 C
６．等到鱼汤变浓时，可以加些盐，老抽，鸡精调下汤的味道。然后把煮好的鱼骨捞出来，为马上的鱼片腾出些地方。这次我做的时候还加了些嫩豆腐，事实证明，味道确实是不错的。豆腐煮个几分钟也捞出来放在盆里。这里把鱼片一片片放在沸腾的锅里，注意动作要快。鱼片放完后，再煮个一两分钟就出锅。连鱼片带汤一齐倒入盆中。
0 w3 S$ b, g5 o6 x3 v2 H8 l% g: y

; [# x. U, r' c7 J( {4 {6 |７．然后撒上干辣椒，花椒沫，香葱沫，最后热锅加入油。饭店里一般加上一二肉油，但那是循环利用的。家里嘛，就随意了，油烧的滚热，然后浇在这些调料上。ＯＫ啦……
" h6 M8 a- G0 |! w& K
8 i( L( q# s8 C3 q+ ~% E# h& d1 W

( A7 [+ l; c) {- G7 v0 Y6 O; j( s) T$ {% X
3 X& p5 z9 K- w$ g; X, V- C6 }2 ~+ R
# J3 Y& d$ }. G3 v# e3 @
验证图：
& l, U. b3 O# b" x
! }6 q0 q0 u  V* q% o) [$ H9 L+ J9 X

, ]+ [/ I6 F- G4 e4 p
0 \" H# x7 l! \$ p; c
1 @! i  S" l( B. f/ }; K3 u注意事项：$ H0 U1 H" m. d  ^4 v/ c
１.鱼片当然要薄，所以刀要快/ A2 h- X: Y4 t! v+ R9 O
２.鱼片下锅后千万别煮时间太长，最多一两分钟就好，其实滚水烫一下就熟了。" L) F, e. o  G' w) C
9 I2 R' R" a. Z: B& n+ B) k- P
[ 本帖最后由 一根火柴 于 2012-2-3 01:20 编辑 ]

的确是原创，水煮鱼里放豆腐应该是楼主的专利哈，俺是第一次见到。

现在饭店里的水煮鱼真是不敢吃了，还是自己在家里做的吃着放心。

试了一下，鱼片处理起来还是有点难度的。最后下锅后的时间也不太好掌握。楼主还是有点功力的。

LZ 果然是居家好男人啊。大嫂幸福+性福

呵呵，这个是黑鱼做的啊，不过个人不喜欢用豆芽。

水煮鱼经典中的经典啊，可惜在家吃太费油，在外面吃又担心地沟油，唉

黑鱼很好吃啊，感觉做水煮鱼浪费了，这种做法用普通的鱼就可以了。

在煮水煮鱼的时候，我认为多加豆芽菜比较好而且我认为黑鱼比较好

感谢楼主 谢谢楼主分享       哈哈