陕西小吃--羊肉泡馍
牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无 ，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句、
原料：牛肉、羊肉、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、馍、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精。
做法：1、先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内；
2、然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。
还有一种吃法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有 “老孙家”、“同盛祥”等较有名气。



[ 本帖最后由 海角天涯1 于 2012-2-3 23:02 编辑 ]

看配料和制作方法，很复杂啊。在东北和天津都吃过羊肉泡馍，完全不同的两个味道，可能都不太正宗吧。

真不错,记得火车站附近有2家吃起来不错,蛮好吃的,有8元,12元等几个价位~

我一直听说西安的羊肉泡馍是最好吃最正宗的，只可惜没去过西安，要是有几张图片就完美了。

真不错，只可惜没去过西安 看配料和制作方法，很复杂啊。

西安老孙家太黑了，味道也没传说的那么好！

回想起10多年前在西安吃过的羊肉泡馍了，真的很香。分量超级大，我一个人吃不完一份。

总觉得羊肉泡馍这东西很适合作为快餐推广啊，点菜以后很快就能吃了。

羊肉泡馍其实也蛮好做的 但是就是备料麻烦 我以前是做过 但是味道一般

西安的羊肉泡馍听说过很有名，可是我还没有机会去尝试一下。