材料:& H  C2 t6 ~& n. T* h
主料：北京鸭1只（约1500克），五花肉、笋干、洋葱各50克，玻璃纸1大张。调料：椒盐50克，汾酒50克，色拉油2000克，海鲜酱、甜面酱各10克，味精3克，洗净晾干的稻草3000克。0 X. t. ~+ b5 ]( P/ s; F

1 u( B2 x$ q* ]4 Y& C2 U做法:3 ^! f" @8 ~. _5 n/ S! w
1、净鸭用椒盐、汾酒均匀擦遍全身，腌渍1小时；五花肉、洋葱分别切成细丝；笋干用50℃温水浸泡1小时后切成细丝。! D6 y( A% z' T: Q3 D
2、不锈钢桶放在点火的炉子上，把腌好的鸭子挂在桶内壁上（离桶底约30厘米），在桶内腔的底部放上2000克稻草，上面撒上1000克水，盖上盖子，用烟熏20分钟。: U9 p- K3 }7 v$ @6 g3 T0 d6 G- n1 `' c
3、取出熏鸭，上笼大火蒸1.5小时，然后放入烧至五成热的色拉油中小火炸8分钟，将鸭子捞出。
2 C- r4 R5 I1 p, ^, z4、锅内放入10克色拉油，烧至七成热，加入甜面酱、海鲜酱煸炒出香，再放入五花肉丝、洋葱丝、笋干丝煸炒10分钟后，加入味精调味后出锅。
4 V3 U8 ^5 W. i9 v1 \' E5、将炒好的肉丝、笋丝、洋葱丝放入鸭子的腹部，用玻璃纸包裹，外面再用500克稻草包裹，然后用绳子将稻草两头扎紧，放入200℃温度的电烤箱内烤20分钟，取出后去除包裹的稻草和玻璃纸，然后再用剩余的稻草将鸭子全身包裹，同样用绳子将稻草两头扎紧，放入烤箱中用同样的温度烤3分钟（起保温作用），取出后去除稻草上桌。- m! \* c+ M3 q
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小诀窍:
- v6 Q6 b. B. F5 N) x特点, E9 B1 j, J" C4 t1 C( U/ P' w8 Z; G
整鸭肉烂骨酥，形状不变，稻草烟熏，香味独特，颇有新意。

做工貌似比较复杂的说哈，就现在城里人来说，要想找些稻草还真是不容易。

按这个做法下来，还不如去全聚德搞一只烤鸭来的便宜呢。

原本稻草就有稻香味使用稻草烟熏，一定有特殊的乡村道地佳肴味道，值得学习

楼主的制做手法不错，我想如果能放上一张成本的图片就更好了。学习做菜中，

讲解的很是细致可惜在家里这样做烟的味道一定很浓鸭子好吃屋里稻草的烟味不过有机会还会做次品尝了

虽然说做法有创意，虽然说享受的是过程，但要用到稻草熏，要上笼大火蒸1.5个小时，再要用油炸，再要用烤箱烤，这阵仗一般的家庭来说也太大了点，呵呵

用到的道具太多而且普通人家那有那么多功夫和时间弄哦

原来是这么做的啊。其实最后一步用泥包着更好味道~

看了之后很想吃~就算少了图~也能想象出来有多好吃...可是3000克的稻草叫城市人情何以堪啊~