先上成品.* T# i& b9 T( w. n! j6 s+ `# f
0 U% k0 ?9 |' `3 Y1 }! g
' d, r* h) n; K/ `% u9 B: M; Q/ d
  L) ^0 W9 p# M: B
原料：竹笋6根，鸡一只，鸡蛋1个4 ~  N) K0 r2 |. `& A
盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。/ o# l9 N+ f, ~, A) O& d

: s* B$ A  W+ r7 K7 z- ^3 @9 T$ h1 u+ n1 v

# V. p. B) J; g
% }* ?. }' Z- c9 N! @& B  Z9 l' |' X5 d

; J( S5 N0 s, J: a# A0 q) I  p5 G0 r9 z' s- X
& V. k( ~# ]0 m, c

; U! ]* I" Y* R, h! H1、先将鸡上的鸡脯肉切下来& X# A* p* w. v* O
! ]5 u* U: A& @9 Y+ u

, W" e: g# I( t+ o7 q/ v8 U$ h4 s; {# I
2、将鸡腿上的骨头拆下来) S6 r1 m2 d+ k3 ?3 w

" R, J6 {7 O5 U1 X1 f  z% S6 T9 ~' q; Q* w$ O9 y' M- ]

( @4 T8 v9 o# z: J/ ~3、鸡骨头用刀上下两头敲几下，然后用手一拧，用小牙签刮出鸡髓。（拧骨头是个体力活，最好家里有壮汉完成，我爹妈今天都不在家，只要多拧几次）1 i* |5 H- j0 k( k

. {+ c* O: k0 T  T9 q7 P" S* ?) B0 x

6 e/ R) U9 W. e3 ~+ H
# n& l% i' z* t. j/ u  R! i) R" V2 _9 ]
1 b5 t( k( v3 }/ m4、锅内烧清水，加入料酒和一点盐，把鸡髓放进去，稍微一煮就赶紧捞出! u9 s2 Y4 x4 P! M( w; ^7 q
3 n( K: V# h- ?4 ^$ `/ `
) `% E+ \7 B; @2 y1 h
! p+ B- L' n" y% ]

6 k! z# z/ Q& x, }5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。5 S# o! J" [7 S4 r5 c
- ?" }. ?4 y2 @7 y. b* m

! O  L# N3 w/ K8 t* L3 o1 M( R2 W
; c, y6 R! D0 x6、剥好竹笋，然后去头尾，只留中段，切成两半，再将里面的竹节部分去除。8 [% m. D! X! i1 _) u$ A; J
/ }; o4 ~( t/ W$ U$ G; {) J
3 ?5 D! O( W9 u+ M# {

5 W, x5 x0 m0 {$ B2 i" P, v/ R! _) F6 {) q

; j) W) U, W# D) }
& U. n; _: W) h, ~8 M' v) T$ V8 F( S: N3 A2 o1 f+ ]

7 i3 _/ h0 \% n( y" G3 u- J3 R4 o
+ Q* L% i* Y2 z3 [5 \, u

# Z  q. \4 ^% \) K) P4 Q% H+ y7、锅中烧水，加味精、盐、料酒，把竹笋放进去， 中火煮5分钟后捞出) A% C9 Z/ H- O

) w* N; Y9 n& Y$ ]4 O9 F
4 L, E8 K' T% g9 d" Z8 T0 `4 p1 ~9 @& M. ^4 V
6 T! e3 C1 j+ z2 x4 j5 w

% }) r) J/ N; p3 A: r, q* T/ F9 i
8、鸡脯肉切条，入搅拌机，加一点水打成肉泥，放入碗内，加一个鸡蛋清，加鸡精、盐、用力抓匀。0 T# k  E& A, ^- @9 O; K4 Z' Q

  E$ n- `+ ^5 i+ ?, n7 r! X3 |& O% i9 B  j. Z/ S+ R9 {# Z- f

1 }, C4 ^3 e: U% k
4 g- r6 x9 _0 s; u
% e3 `7 q$ X' f1 Y0 r) U: {1 u, J6 j8 K' F0 F, n; q0 x; @3 T
2 D: J3 D' W  N7 _: h
& _* ?6 e9 p0 x2 K- D: ]; X- U6 ]( x3 B

; d- h3 @2 d; r7 C5 V9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上，再点上鸡髓，然后入锅中火蒸制5分钟。
# F8 J4 D& ^. a7 I& }( p8 K3 R4 x
. K6 A# I8 `3 V: E8 H. @' b/ _; b: x
5 P/ j$ U$ `, j; q' D( ?
$ d: a6 o4 G. c
$ |( y4 F" X- E4 l1 ]

# \4 p4 l% t/ S1 ?# a
7 w; w5 G8 n- k1 P: M9 K! Z7 L% W9 M( b2 E
% ?! z+ ?% r5 L1 y2 T' }
10、蒸好后摆盘。 " e# H' W# D& R8 P: t
! l, _$ D2 T+ w
& p& x/ W+ |3 @- w! \- f. R

. ]5 {1 X4 d/ h  Z  p11、勾芡的芡汁制作（用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡）6 [0 Z- Y# a, n: {; h
5 i# d7 N3 P# l- j" @

& z; @2 m% f( l' ~
; e, A, e( c. }; ]" b3 v" U3 g, m& \& ~! u0 J

9 @* k+ i  M" K & V9 e" g7 M! m& w
5 I1 g8 f( ^& S, z

- ?2 U$ ]- I6 a. T6 Q: V4 {" ^9 \. @/ m& ~
12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了 + E1 y1 m0 n* }0 E

/ ~6 R5 M( y9 U* h4 X# c2 d* s0 ~; C6 ]( f( T- \$ L

1 u+ p& w' c& [, \9 d  g端到桌子上
! a; z/ v% |1 ]! l$ I8 m) X
2 u7 O2 C1 \$ {. o
# D- f5 [5 p5 [: q5 N! |! k9 `0 _6 X! c( M
5 k9 B% o: Y4 Z6 }

# x8 g7 T: _* S. q9 e4 b) w
8 R! D7 j+ P1 Z0 ]7 Y! S0 J$ I0 a9 C; [/ `! O# n% X. f! ^
我先拿一个吃吃 - b8 `7 ]& h2 N7 [0 p/ A. j
% w" e/ ~' W- C# N5 g: d
8 E2 C/ e$ r- l' \' D* J6 }- {; E3 g) E
' K3 K. x8 D& @; B
  I0 W# o$ z# L7 R7 C" Z
# H% d0 F8 w6 ?" A; |; J3 u
[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-2-12 18:15 编辑 ]

整这道菜花了不少心思和时间吧？干脆就把竹笋放在鸡汤里一起煮了，竹笋鸡汤，呵呵

工序看起来蛮复杂的嘛，不知道吃起来味道如何

太精细了，看得我泪流满面啊，感觉弱点就是鸡髓蒸了以后的颜色太暗淡了。

实在是厉害啊，鸡骨髓还能这么做菜的啊，是不容易的，虽然只是点缀。看上去这菜确实有特色啊，花费时间也蛮久的，拿出来请客很有面子的，又学了一招啊。

鸡髓笋这个做得也太复杂了吧，那么多的步骤。不过蛮好看的

確實很花時間和功夫啊，閒人才能有那功夫去弄這樣的菜啊

能把菜做到这个份上客不简单，鸡骨头都能用上，太有心了。

好麻烦，真是食不厌精脍不厌细呀

看上去不错啊!就是做起来好象很麻烦,谢谢大大了!