名称：水煮牛肉
& C6 l0 V1 r! S3 D$ f+ j4 t# ^口味：辛辣
9 M4 ^- c) K" {1 z! L7 [1 J主料：牛肉) u2 F0 Y9 n; @' r; _. u
辅料：郫县豆瓣酱，辣椒沫，花椒，莴苣，葱姜+ W4 U% m) T. V3 B9 H# g

* m$ g' R+ {& r+ f$ [做法：
+ F- @8 \" T" i! ^+ b2 f& O1．        先来一个主料，辅料的全家福。6 U3 ^& g8 f/ g' X0 M; ^/ q& a
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( [9 F% ]) b& l3 y( S0 `- q2．        牛肉切片，越薄越好，所以刀要快。然后加淀粉，蛋清，盐，鸡精，用力抓，如果感觉手有些粘有些干，可以适当的补些水。大概抓个三五分钟，然后放在一边15分钟，然后再加一些生油，继续放置1-2小时，趁这个时间可以准备辅料。0 B1 a7 e* G% P% E% ?3 j; ?3 V

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( N# I' k% h/ _/ m3 D" a8 G/ K8 ^& ^3．        葱切段，姜切丝，有花椒沫最好，没有就用干锅小火把花椒撒下去，焙一下，然后放在案板上压碎也可。莴苣削皮后切片，叶子留着备用。
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: b  n8 ], N4 ?3 P" X% v4．        油锅备好，要多些，不要太热，牛肉片下锅。翻炒几下，牛肉变色后立刻就取出。
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5．        油锅里少许油，下葱姜，煸香后加豆瓣酱，出红油后加上一碗水，水量的多少以牛肉而定，不需要太多。然后加盐，鸡精调味。) Q* C3 e2 y6 r
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8 K1 N- x- _+ L- G, T6．锅里的水开后，加莴苣片，一两分钟后再加叶子，断生后取出放碗里铺底。
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7．然后把过油的牛肉片放入到锅中，时间不要太长，时间一长就老了，肉就难嚼了。
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. v+ T2 Q+ E0 |; U$ d! j* R2 n# l4 l8．连汤带肉倒入碗中。碗中撒上蒜苗，辣椒沫，花椒沫，最后把滚烫的油浇在上面即可。以下是成品图：
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验证图：  o& K/ q: ~, _6 j4 m* x
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注意事项：
* Q$ p8 ]/ ?, v( J2 K% S3 H牛肉一不小心就会老，第2步骤要注意，加些油腌一下会好很多，而且牛肉片下油锅时，油温不能太热，时间不能长，三两下就出锅。3 b4 G% z1 O0 ~
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[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-2-27 00:50 编辑 ]

太刺激了 我钻电脑里吃去

看最后的成品，似乎在辣度上有些不够啊，并且为什么会有干辣椒丝？

这个是全部帖子里我看得最流口水的一个啊。楼主好功力

滑嫩的牛肉很难做，火候重要，时机重要，刀工重要，实践中要不断总结，才能做好一道滑嫩的水煮牛肉。

个人见解，好像加些嫩肉粉效果要好些，毕竟自己做，刀工，火候都不是很好掌握

今天运气真好  家中有牛肉不知怎样吃  正好看到这个 感谢楼主

做牛肉火候很难把握，之前做过几次都失败了，
7 [7 A1 P9 ]) o% j这道菜也只能欣赏一下了

看了楼主的菜，又想去吃川菜了，可惜街上很多都是口水油和地沟油，不敢吃啊，哎。