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# Y# f# `  ~' T& K用料：
" T' Q7 m( a0 m! H面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；
2 V4 _. f! S$ }- k馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；9 x$ _3 l" [6 J9 c$ N  N
其它辅料： 熟芝麻、葱花、橄榄油。
. M4 m: O& _6 a3 [" a另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml8 o' j% u. j$ ^2 f7 \: s8 P
做法：
% L, F- a; x; _& l8 L1： 中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；; c+ R8 r3 e$ E5 h
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2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟/ F& e! b, ~1 M& y; b

; r' K* b- R2 r! `: |3： 一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；
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4： 盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；5 R( D% j# P; o" q8 P& a

  e7 V& l2 X- V7 U. z# d5: 牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；2 b8 K5 y# M2 x( b' @

( ^0 I" a. e, a' r7 ?6: 将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右
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7：平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；
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! ~9 K: d4 H  f* {8 {! e( ~/ y8 g8： 盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；# {+ y# |6 b* \& v& p3 r

1 u' A" n" E, u6 f  z* M1 v9： 离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。
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贴心提示：8 s8 D6 [& w; y8 v) e
１：此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击 这里 查看详情；7 c& x: C9 w, `& _4 `9 L) o7 f
２：关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击 这里 查看详情；- j7 Y, S) h5 C1 W! q( e
３：中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；
# e, p* R4 L  A3 L! b: c４：发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可；0 a1 O8 v6 T- }; ~' X% M/ w) R3 V0 z* H
５：包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；
& B0 M9 E8 m$ i7 {６：整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；' _: @2 s3 W! F
７：另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴% K8 d/ m4 ?5 T$ |7 B) O( d! T! w
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[ 本帖最后由 lxd8519619 于 2012-3-5 16:25 编辑 ]

外焦里嫩，金黄的外皮，馋的人口水滴滴流呀。

煎包好啊，外皮香脆，馅料热乎乎的吃起很爽的。

做这个要防止煎的太透，太干就不好吃了，当然馅也不能太水

最近总下厨房，一到做饭点就愁吃啥，明天中午就学着做这个了。

看第一张图感觉有点像烤出来的甜点 看到后来才像是包子

原来这样就能做出来煎包了，有机会试试，感谢分享~

生煎包子很好吃，楼主的介绍非常的详细，很好。

第一张图就把我迷住了，煎得恰到好处啊，就是这种焦黄。

水煎包我老喜欢吃了，就是不会做，悲催，谢谢楼主分享