食材, f! `" R/ H% T3 W9 j. n; @
牛肉（最好是8:2的瘦肉和肥肉比）、面粉、酵母、大葱、花椒、八角、酱油、料酒、色拉油、香油、糖、味精、盐3 T% i" O4 Y1 A+ _& {# U
1 面粉中加一点点的酵母粉和色拉油，与40度的温水和面。揉10分钟后，放在一边1小时后待用（一边发酵。一边行面）。注意，水要多一些，1小时后的软硬度应该和人的耳垂差不多为好。
+ m; Z4 R- G7 O; H
- F4 C. i! ?/ m" b5 O
1 {; Z6 S, q; [" _# Y4 E& X9 Z+ ~8 z3 D. [! M# D
/ M; t+ w. [) s! r1 J% D+ q

) L7 c! N4 U* a2 w  z/ J
9 B  w4 q0 `, x% c把牛肉切成牛肉泥（我没有买到牛的肥肉，所以我的牛肉是全瘦的）
( |! W: {# v& {$ K# {% R8 ~& K% [6 q* ]+ b

6 A' q  i' t! k! f9 v5 i! Z) Q6 q+ w5 U/ _

& }  C" m; I' A& a& y+ b
) v: m: c3 f1 E3 {" G
0 {+ W# {  u1 p把大葱也和牛肉放在一起剁能泥，这样可以避免只是剁大葱时带来的泪水。8 N7 e4 m% B! B) q. G, t5 Z# w

. w' S& E( |, @' p' q& u5 s4 ?5 e0 }/ u" w* A: ]

- g" i3 w0 l+ j% K9 Q
$ E1 \! t$ a% a( m/ Z  m) c
, E$ R1 V8 t$ m; F下一步制作花椒水。把花椒、八角放在水中煮，时间大约是5分钟，水不宜太多，一碗水煮成半碗水就ok啦。然后，过滤出花椒和八角。把花椒八角水待用。
, y, S# s, ^6 v5 p- ~  a: I( |4 P, G/ h" ^4 h3 r* ]
1 D5 h; {+ o& @' d9 h
  g/ d* J6 f, A/ V4 G( |, |
肉馅放在盆中，放入一个鸡蛋、一小勺味精、二勺糖。开始按照一个方向搅拌。（注意，在之后的过程中，只能按照这个方向搅拌）( d/ `3 I: m* x

8 b& r' n: g" E9 D( A, e
, H) E7 [1 C/ N# Y' S/ `7 \' }/ O" y* Y6 J6 c
鸡蛋
9 ]/ p; r/ U7 x( r6 D4 w9 Z  Y% k: Y! g/ U5 z
' R0 P9 s) v3 j8 [# b9 ?1 ?

7 V8 B3 R  s# k: w' S/ Q& w) {. @味精
6 s# h  e6 m. R/ l+ H3 _6 F' |
+ X' h6 U& D3 i  c2 I4 k2 b0 Q0 B; K6 w; z7 H
& h7 S' v+ O3 x% n7 M
糖% @5 D, ?" y+ Y7 ?. B: A8 Q$ w5 j
) h7 R+ E" h- ]9 t

9 j3 C! g9 M* m. }7 S! O6 w4 p
& e, y' g% l# h/ Q4 R: r放二勺酱油搅拌，再放二勺料酒搅拌
  p, e9 E$ d6 d/ d4 W& N3 {; G" ~, }; n  D* x! S

3 Q- h: {+ S0 h" K+ S) [9 ?$ E" k- Q& ^& n% C
酱油
6 t" @" C$ M; G. c, I: e( A
1 H0 ~* ~/ r3 l' ~" @) E' @1 C1 @# e% n  P
! U" u! ?$ @7 u5 H+ B* Z! S
料酒
3 D' M& ~- n& A* m+ m* n2 D' r: `8 r( ]" U- F
3 Y7 |( u' x' T% E

- L; x" w4 R  Y8 P/ ~2 c放花椒水搅拌。注意，花椒水一共要放三次，每次一点点的放，然后搅拌3分钟，之后再次放入花椒水，这样反复三次。放入花椒水的作用主要有二个。一是因为牛肉非常的干，如果不放入花椒水的话，成品的馅饼的牛肉馅非常的干，不好吃。二是因为牛肉有腥味，所以用花椒水可以中和这种腥味。( i3 _; ]3 f& s- `3 d7 L7 \5 |

/ {( g, e+ Q% A$ A! ?- k / m. j6 L+ J) D

" U9 F  q4 a# P) H放入香油和色拉油。继续搅拌。
+ T2 s. Z% s5 O$ x. o7 n
' W& h+ z/ b/ o, E1 F
' v# Y0 N6 b. F9 a+ D# V5 t& e. n' p/ Y) e7 w( |% y- \
香油
9 Q+ ^6 N) J, B* c' `
2 ^' w* K; k+ s4 n" C- p( J" S0 h3 q' k* f+ O, |

: F' _2 h- V; L. W总体搅拌的时间不能少于15分钟。只有不停的搅拌才能让肉馅更加的入味。搅拌后，放一边，30-40分钟后待用。这个过程中，肉馅表面会出现一些水，没有关系，继续搅拌就ok了。其实就是每10分钟搅拌一次最好。在做馅饼之前，根据自己的口味放盐。放盐之.后，迅速搅拌。之后，就可以做馅饼了。
' K/ ^' m2 q/ U. g# N5 c6 v1 h
/ _  `3 L3 r% X# _, g
- e4 R# ?9 F+ ~" p$ X- k7 w3 D4 F: s, p+ M  Z( m" h+ O3 S! T9 `. A( N/ `
搅拌8 E; B$ b; |# W: T4 y
! I3 T  Q3 j& Y- e7 s+ L
下面就是可以包啦！( E8 M8 c9 f: U' P+ d) f* q

8 {/ p$ B& P' B8 Q# h) |. d: y0 M% y" ~9 h3 G

3 H+ e# ]# I6 q( S包.
. i4 z5 {4 }8 |4 I3 r0 E2 j; U& {& h1 @9 _
  X0 q# D. ^; [, H8 Y/ @0 e
$ ~! I& y7 \. _! G) \8 n: }
上锅，煎！锅要热！油要热！少放一些油啊！这样才叫煎！放上馅饼之后，马上弄成小火，慢慢的煎！, x/ ?# n) Y! F, F# a* z& ^  h$ [
+ ?: @, R  W2 R  {% r- h

' v, o6 Y3 H& M) ^
, m+ E( \2 a8 i/ q3 i- a4 ]煎
5 N: j% o: n' H% I
  |9 Y& g. j3 d# J4 R8 J7 P

这个北方人的做法吧，我们这边好像没有这样做的，

楼主，煎到啥时候才算好啊，肉馅的方法到是不错的，可以尝试~

肉馅调得不错.不过面好像太软了点吧.

是北方的，讲的很详细 好。做面食要有耐心的。

肉馅调得不错.可以尝试~可以尝试~对这个口味很感兴趣。

这个很像是河南滑县的牛屯火烧！用油煎过在焙一下更好！外焦里嫩！

我个人觉得这个牛肉饼烤着吃会更香，不过做起来有点麻烦，我懒人一个，还是上街买吧！

肉好瘦啊，没有牛肥肉的话，用猪肥肉也是可以的。

用料和工序都介绍得相当详细，有必要做一下，相信会很好吃的。