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菜品口味：微辣 6 b3 ~. T% {) ~+ `# C; ?' a
主要工艺：炒 4 l6 {% e2 j4 [8 M% c
所需时间：廿分钟 ' `- d' b% B* c( t
制作难度：简单
( i9 k# x2 z8 R' Z所用厨具：炒锅
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  P( b/ _5 j- G" L/ j' c食材明细& `2 C! t2 a9 y. j  m) |# ]
南美白虾 15只约250克 娃娃菜 一棵 蒜子 12个 姜片 三片 香葱 三根 剁椒 半汤匙 盐 一茶匙 咖喱粉 一茶匙 五香粉 一茶匙 辣椒粉 二分之一茶匙 花椒粉 三分之一茶匙 蒸鱼豉油 一汤匙 高汤 四汤匙
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带着浓郁炝炒味儿，味道浓烈而不刺激，虾很入味，娃娃菜鲜甜爽脆。* h3 M" L# d! w! z) B9 A$ K" }1 O

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/ E; K. e6 X4 U" L4 [4 q原料图/ p- s2 y+ Z2 I2 V- h& V
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' h3 [. z1 D2 W9 P( b; y娃娃菜洗净，根部削平后切八等分，都带着一点根，不散开5 J$ |2 `4 e0 h; {/ }' e/ o

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& x% \* R( R! u5 Z: N: `7 w( L把香葱切末，姜切丝，和盐 蒜，剁椒，咖喱粉一茶匙，五香粉一茶匙，辣椒粉半茶匙，花椒粉三分之一茶匙放在容器内
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锅里多放一点食用油，炸虾到表面油亮- n* ~+ ^; N% ]; `

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1 A1 i8 F, J$ p% A8 I放入步骤三中的所有料，一起炸到蒜微黄。把多余的油滤掉在碗里。放入高汤，蒸鱼豉油大火收到只剩下一点汤汁(约一汤匙，保证步骤六不会糊）9 g4 _- B; i  U1 h: R
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盛出备用% D8 Y/ A: {/ j2 Q; C

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/ Y% O! x) T) F8 b+ O锅放半汤匙炸虾的油，烧热。把娃娃菜码放好，要有吱啦的声音。晃动一下翻身( M5 z1 v0 K1 _; q8 o7 H

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4 L1 t7 X4 Q1 n做好的虾放在上面，小火慢慢烘到白菜变软即可+ Z4 S% ^0 I  e. O
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小贴士
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1，这道菜换五花肉也是一样的做法。
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1 j& T. [( B7 e7 \  2，做干锅类的菜，比如白菜，娃娃菜，包菜，最好切开后不要洗。要洗的话就开始洗净，或者选择内心干净的部位。6 ?. Y& r% S6 |8 I) y/ p) h

2 Q6 Y, Q/ s+ ?4 ?. L5 P   3，干锅大部分都是酒精炉点着慢慢烧上桌的那种，自己家吃只要保证小火熬一下就好了。还有，干锅的味道特殊往往在于步骤5，要有热油炝锅的那种味道，所以最好和烧肉分开单独炝一下蔬菜。那种浓郁的炝炒味道，尤其诱人。
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" A9 |( ~7 B/ ~2 N9 e      白菜会出水的，小火并要晃动几下，保证下面不沾的情况下，慢慢烧到白菜软，才是原汁原味的。
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   4，这是我自己的做法，味道我个人认为不错，太计较地道的朋友，见笑了！  ]. z/ b. h* Z: t: x

2 [- Q9 d6 e) i2 s   5，喜欢吃辣的朋友，就把辣椒粉多加点，或者再步骤3里面加入适量干辣椒。

我觉得不该叫干锅娃娃菜，应该叫干锅虾，全是虾！

喜欢，川菜的制作方法是吗？这下可以在家做干锅了。

确实感觉娃娃菜只是拿来垫底子的，重点还是虾啊。

我们一般是用包菜，不用娃娃菜，因为娃娃才太嫩了，干锅热的时间长，就太老了，不好吃了。

很有食欲  麻辣鲜香 色彩艳丽 真是色香味俱全  我是被题目吸引过来的  结果看到一盘虾...

改天试一下。我也是比较爱吃娃娃菜的。不过虾能不能用别的代替一下。实在不喜欢虾类。

干锅娃娃菜的主角好像被虾主导了，这样看来娃娃菜只能算是配菜。

感觉很不错啊，不知道用白菜行不行，要试试

是娃娃菜和海虾，加点辣椒味道会更好些，虾要油炸后在跟娃娃菜炒会很香的。