菜品口味：微辣
主要工艺：炒
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：炒锅 煮锅

食材明细
里脊肉 200克 罗汉笋 8根 豆角 10根 蒜子 5个 姜 一块 小红椒 8个 盐 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 高汤 一勺


这道小炒看起来就赏心悦目，颜色清爽又缤纷。口感也是相当独特，建议大家试试看这个搭配，绝对让你宴客的时候有大厨的风范。里脊滑嫩，竹笋爽脆可口，豆角清新脆嫩。整道菜都是清新的感觉。不油腻，带着食材的清香。



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原料图

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笋，豆角切丝，先把竹笋煮3-5分钟后再下入豆角一起焯熟。捞出过冷水沥干（一定要沥干）


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肉丝提前切丝，用盐，胡椒粉各一茶匙，食用油两茶匙，抓均匀。腌渍十分钟，然后拌一茶匙干淀粉，抓均匀

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五成热油滑散肉丝，肉丝全部变白盛出

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这一步很关键，一定要用能爆炒的锅，平底锅那种是不行的。只有爆炒，这种小菜才好吃。锅里放油，把葱姜辣椒爆炒一下，放入沥干的笋丝豆角丝，大火翻均匀，淋一勺热高汤，放入盐翻炒两下。注意，一定要是热的，冷的是不行的

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放入肉丝翻炒均匀即可




小贴士
1，像这种小炒，属于爆炒，味道的特殊就在于炝锅的那种味道，还有就是淋入高汤这个环节，就算没有的话，淋一点开水，也是可以，因为热炒的过程中，火大，锅干，所以淋点开水，开水遇到干锅的热气会让菜更快熟。
   2，肉丝很多人说炒的时候容易脱浆，我发现蛋清放多了会脱浆，像一点肉丝的话，不用蛋清用食用油也是很好的。而且不会脱浆，还有，水淀粉比干淀粉要好。不过这个难掌握，弄不好反而脱浆更严重，所以建议新手用干的，多抓一会抓均匀即可。不要有粉疙瘩。

颜色确实很漂亮，但是小红椒最好是去掉籽再炒。

绝对是初春季节的时令菜，颜色搭配也好，很好的时令小炒

菜的颜色搭配的非常好看。让人一看就感觉很有食欲。

用油也可以让肉丝变的口感软嫩吗？豆角。。如果尝试不好的话，吃了会中毒的。我觉得换成青椒或者别的配色菜好点。
这是我的一点看法。

颜色搭配的挺不错，让人一看就有胃口，这样的小炒爽口，也挺营养，可惜我厨艺不佳，只有看的份！

色香味都有了，很好，这么漂亮的菜没食欲都不行

说实话，楼主的照片拍的那是相当的不错，估计是单反拍的吧

楼主讲了很多的诀窍啊，有时就是这种细节决定成败的，比如热高汤

很清口的一道菜，适合口味清淡的人，而且也很有营养