独特口味猪肉蛋炒饭试制成功 特此庆祝 sis首发
- N' g& w0 C7 }二月十八号中午 本人无意中创新的一道菜式试制成功5 U1 W$ R2 }6 B; W9 z2 X, y
好东西不能私藏着，现将 做法公之以惠大众# O: D4 u1 P+ Y! p6 S2 m: h
材料：猪油一块 玉米油一份 （拌饭，炒饭用） 猪肉切小块（瘦肉）鸡蛋一个 葱白一段 生姜一小块  花椒粉 鸡粉 白糖 湘味辣椒酱 白酒 生抽 （待用）
8 t- n9 x6 l8 G8 D  s1 M) b: B% B/ }做法：1.先将鲜猪肉一块切成肉丁放入碗中，打入一个鸡蛋，搅拌，加少许盐 鸡粉 白酒 挂糊后 待用4 k; p* d1 A6 x) K! Q
           将大葱葱白一段切末 一小块生姜切末 待用
$ y, S/ ]& z3 `  ?) l           将隔夜饭一碗加入2~3匙玉米油 将米饭打散（加油防止米饭粘锅）待用
; o5 H9 q  p- V/ r         2.电磁炉打到第二档800W/130℃ 炒锅放入小块猪油融化后，放入葱姜末炒香后，将挂糊的猪肉丁倒入不断翻炒，加入湘味辣椒酱一小茶匙，鸡粉一小茶盐，      白酒、糖各少许（提味用） 生抽少许（提色、提鲜），撒入白胡椒粉少许，将其炒至7分熟后 倒入碗中待用# D; Q  C8 r+ \$ U' ~. m0 P
        3.炒锅放入底油（玉米油）倒入打散的隔夜饭，炒散后，倒入肉丁不断翻炒，温度只能在800W/130℃、1000W/160℃切换（视炒锅而定，我的锅太烂温度高容易烧锅，但不能过高，过高食材熟不透）翻炒过程中，放入盐两茶匙 白糖半茶匙 白酒半茶匙 生抽两茶匙 炒熟盛盘) G. I. k% B! v0 R5 p4 R" q( O

6 |# i! N6 u$ I+ A- q" B' ?      口感：有猪肉鸡蛋的香味同时有玉米油的香味，同时又有白酒的清香，口感适中，不腻，属健康类食谱
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      注意事项：白酒和白糖加入的两次均只需半茶匙，他们的作用是提鲜之用不能当调料来用，类似于稀有金属催化剂的作用，放一丁点作用很大。5 i' @$ G7 }0 i. P" D8 \
               只有用玉米油炒饭才能吃出玉米的香味，而且不油腻& i  J3 k2 X: d  T% I
               用猪油炒鸡蛋是我的一贯手法，（素菜用猪油炒比较香），这些因素都不可忽视。) k$ F! \1 \, H) S* z$ \

) |, t9 q3 W& Y      无论是炒菜还是炒饭最重要的是时间把握 对切食材、放调味料的先后顺序和火候的掌握，一次要想好，在炒制过程中一气呵成，做出来的菜也赏心悦目，口感适宜。 否则做一半才想起有东西没切没放，结果要么烧锅要么走味。
3 L2 w" h3 a4 R$ ?) c% c$ r" b+ v1 s: d      调料不见得愈多越好，太多了反而容易串味搞成四不像，一定要了解食材，调味料的性质，大多数调味料都是生的要在煎炒的前期放入，将其香味炒出，但也不可一概而论，具体情况还要具体分析。. [- c5 z  }6 s7 w6 ]4 Q5 |* a
      其实做人做事何尝不是同样的道理呢，大道是相通的

没人回复，自己来吧 可能是菜谱太大众化的原因

看着怎么用了这么多的油啊，可能会很好吃，但是我不吃猪油的，好腻。。。

看来楼主是个有心德的食客，还会创新几个小菜，有时简单就是福啊

自己动手有创意不错，这才是食客的最高境界。

自己动手有创意不错，这才是食客的最高境界。

我做过另一种猪肉炒饭，不过是懒人式样的，就是把中午剩下的土豆炒肉丝晚上兑着米饭炒，味道也不错

蛋炒饭是很好吃的，不过就是用油量好象是大了一些。

猪肉蛋炒饭，看着应该就很香，楼主原创的，更加好

引用:

原帖由 liaijl 于 2012-3-31 15:30 发表 7 K& L1 E/ |4 L( ]& ]( s" F1 p9 X
看着怎么用了这么多的油啊，可能会很好吃，但是我不吃猪油的，好腻。。。

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猪油放一小块便可，不用太多，放了猪油的炒饭会很香，玉米油的作用在于防粘锅而且加入玉米的味道 口味更加独特