主料：鲫鱼2条
7 ~8 L- y3 i/ B( E* Y) }, a辅料：豆腐1快  红尖椒2个
! L  n" u! @5 l" m- k$ c# }, v调料：花生油少许  食盐少许  姜1片 : }4 q. g- J5 b) d5 C9 G' m! x
      蒜4片  料酒适量  生抽适量 " c6 X8 p# W7 p( x
      豆瓣酱2勺  小葱适量  白糖少许 7 t4 I3 O8 ]8 c& {
      麻椒适量
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豆瓣鲫鱼的做法
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  e* t  }- _+ d6 M1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块
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2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈 , S; p1 U+ u$ k* _2 z
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/ E. A# V2 R; i' J: A; V3.平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后）
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$ Q$ a% _" S* Y- r+ d; z4 e8 [: W4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香
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  U, M: v: ?, K8 J5.放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开 ! G; W+ I4 Y: z5 ~) h% N) _
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6.鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁 ( j; f; h+ [/ G+ T4 U' P

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8 ?2 f1 N+ u0 s( b1 T) I+ G% J7.加入生抽、料酒、糖、豆腐 3 S' l1 o' P& V# \  Y$ h
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8.炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火
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9.装盘，撒入葱花
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5 z; o, ~( x' c! r( O- ]4 V! u豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜，郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美，细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，一样鲜甜美味的！鲫鱼细刺很多，吃的时候要注意一点哦！
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: _+ y" O8 v7 J! F! p) J" b# }6 \PS:普通铁锅煎鱼不粘的窍门： . F$ u! v3 T/ t2 _3 o7 a$ a( P6 Y0 b

$ e. a" y8 ~# R# Q$ b8 w1、鱼一定要控干水，用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。 1 ~( h# \- |) R0 I
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2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。（很管用） / Z' i9 l* `: ~- f! ~: M0 M% s

! V( q2 ]2 D- e( z9 M$ T& T" [3、油要热、也不要急于翻动。 $ x2 k( T) r1 z8 r7 T4 f. [% f8 m
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4、姜擦锅？我的经验，用处不大。 6 q/ R$ |/ I0 @% L: {' }

3 E0 c6 ^- y( V0 v' I9 }9 g' U掌握这几点，煎鱼八成不粘。当然，最省力的懒人办法就是——败一口不粘锅。

属于川菜的范畴了，豆豉鲫鱼我也很拿手，再学习一下。

那这个是川菜？要是的话就支持一下，不过看相不太好呀！

姜擦锅还是可以的哇，关键是要在锅热以后擦遍锅底，这样鱼皮就不会粘到锅底

我个人认为先把鲫鱼炸一下的话味道的效果会更好。

看上去汤不太多，颜色也不太亮，不过我想味道应该还不错

典型的四川做法，鲫鱼刺太多了，吃的不方便。

好鲜香诱人啊，真是让人看了就有食欲啊，辛苦了

正宗川菜的做法，鱼还可煎得更老一些的，学习了