先上成品再讲做法：- p8 m3 X9 k9 |* X: N9 @  g
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用料：
$ }7 i/ H5 _9 Q1、带皮五花肉一斤；2 a# y' [4 \4 a" R' `  C& a
2、鹌鹑蛋三十个；% y0 E+ a9 g( W  |) k3 v7 @$ R
3、冰糖两大匙（约半两）；
7 W1 ?4 |+ |) d' d& p8 W" `3 ~4、老姜一块；
3 i; n5 P/ z# ]; O2 f9 k% l! v; l0 \3 f5、八角两玫；
1 @) A! L. S' y/ H4 O: V! v3 {6、花椒一小匙；
$ J8 v3 n2 P( j7、桂皮两小块；
" G4 }  x0 @; l+ \2 `/ M8、干辣椒四个；( z3 G  G, _7 @" o3 s% }3 q+ i
9、香葱四、五棵；
/ c. A4 M7 H) i7 c- L( p! V8 h10、酱油半汤勺；! z" K9 `* U8 H2 t
11、料酒两大匙；$ x1 C5 l% c$ K% J" D* G7 G. q" t
12、盐适量。
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, N+ T/ i. j  n' i做法：
  C6 f+ w8 d6 s' e. T1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。9 r8 J- ]2 d! }: Y& ], z

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- X/ b( i, q+ w6 K/ @( c( @2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。  d3 q" Y( R1 q; [; J% e
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3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；  j* c, J0 L0 M. O( s
干辣切段。! Q6 X7 E1 a- d  B0 Y- B8 }. n: g

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4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。7 f$ K% v  y9 G( T7 X, O. _! t
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- V) `" t" E; A5 O9 s5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
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- _9 |9 K& s  w9 \6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
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7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
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8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。6 h0 Y4 ^4 D3 F) @, u% k, c

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2 h, D: ^, M% m- o0 D9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
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10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
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1 J! N# ]3 A# o11、当汤汁将干时改大火收汁。
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/ M+ `  {0 W# ]* y/ c& l, t* ]12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
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哇受教了。媳妇最喜欢吃红烧肉了。不过我不能吃带肥肉的，郁闷

楼主的红烧肉很独特，看起来很好吃哦，学着做一做，谢谢

这个色泽真的很诱人.想起了外婆的红烧肉.口水出来了.

这种红烧肉的做法很新颖 很有创义.确实不错.

这个红烧肉跟以前自己做的感觉差不太多啊 就是自己没放鹌鹑蛋而已 不过效果看起来差的好多 糖色比我的红很多

秘制红烧肉看看图片很吸引人与我们这里传统的做法不一样，有机会烧烧看

我每次都是用白糖，总是觉得颜色不够鲜艳，是不是一定用冰糖才看起来这么鲜亮

馋了，讲解的很到位，图片很清晰。改天一定做。图文并茂。

楼主的菜肴真是色香味俱全，味道一定绝佳，谢谢楼主的分享，下了做做！