名称：干豆角蒸肉
8 o5 o. }) |% l: ]$ t  Q6 H口味：咸鲜
& z- {! b4 f8 c主料：干豆角，五花肉4 F2 D2 a3 _5 ?- T
辅料：葱，姜，八角，生抽，老抽，糖
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# X9 U3 d$ Z6 h1 c, F　　一直都很喜欢干菜，像梅干菜，干豆角，苔干……等等，这些菜新鲜的时候和制成干菜的时候口感截然不同。而且最近去温州，发现那里的竟然可以把很多蔬菜都做成干菜，连花菜，白菜都可以，我还是第一次吃到花菜干，炒着吃特别有嚼劲，我正在做，随后做成后会发贴出来。后来想想，可能是因为温州靠海，很久之前渔民外出打鱼时在海上吃不到蔬菜，所以才想办法做出各种菜干来。/ F2 H" [/ a* w8 ]& F
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做法：3 h( K$ r  Q0 `' J
1．        干豆角泡发一夜，切段备用。% D4 R) ?- o- k. L9 u& m8 G- N  Q
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4 p( Z/ [6 e& K$ h+ p# N2．        五花肉下水煮熟，六七成，七八成熟也行。捞出晾干，先涂蜂蜜，再涂老抽，晾干后把皮朝下，下油锅，炸制表面金黄起泡，捞出后下冷水浸半个小时最好，不浸也行。
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( w* ^0 v  [7 V! X3．        炸好的肉切成半厘米的块，码在碗的底部，要肉皮朝下。然后把豆角压在上面，里面放些葱姜八角。
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9 i0 N% y" [, U' C4．        调汁，取碗加生抽，老抽，糖，盐，鸡精，调成自己的口味，建议这道菜可以多加些糖，当然冰糖更好。然后倒在碗里，要尽量把豆角全都浸没。
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  @/ @& O* \) Q# P) E* M( G4 @) ?5．        蒸上个两小时，把碗取出后，自己想办法把它扣在盘子里，同时把汁过滤到一个碗里。) k7 }7 D# i9 P7 ^# I

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6 b( V1 r, w  b' t# N6．        把倒出的汁再倒入锅里，调些水淀粉，把汁调得浓稠，然后浇在肉和豆角上，这就完工了。& t' M0 {0 u4 a* R& s( y4 i
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注意事项：  w4 ?. a) I% X7 w* W, E) Y( m
1．        干菜至少要提前半天泡，时间紧可以用温水，但要持续保温，挺麻烦的。最省事还是头天晚上泡上；
3 D6 I% p' I$ Z2 F. p. j1 O2．        这道菜其实干菜可以随意更换，肉的做法其实和东坡肉一样的，先炸再蒸，蒸的时间越久越好。

,看起来就想吃，俺喜欢吃肉，留口水了！

楼主这个用的是干豇豆，这边不管是蒸还是炒都很好吃。
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把碗扣在盘子里面其实很简单的，关键是用力要果断迅猛。+ H0 t4 Q; ?5 S) \9 X! o  j

' O0 q) @* Y& F3 b2 D; ~2 Y熟能生巧，新手最好还是老老实实地把汤汁倒干净，然后在水槽上方试。; \# c% f2 q' N# e- b$ w% b. w! w

8 v1 E- l' Q6 A7 F, k0 [% s/ n注意，翻的时候要从侧面翻，否则容易把汤汁溅到脸上或者是衣服上。

看样子就知道是个下饭的好菜！
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不错学习中！

这个菜好吃，在家的时候老娘经常烧，豆角烧的不能太老，不然没嚼头

看这颜色就有食欲啊···支持·不过我们这边用的是芽菜或者豌豆都可以

这肉,这干豆角,看这架势,肯定很下饭啊,口水流一地了,有机会做一下试试

很一般的食材，经过用心的烹调，风味别具一格

这菜也要很注意火候 做好了肥而不腻 如果过火了 就烂了