名称：日式炸猪排口味：酥脆+口味可以根据酱来决定& {6 Y- r' v# s!* |% }7 X* {8 ]. v, F$ U
主料：猪排
& c5 w  Q: o/ _辅料：食用油,盐,鸡精,牛奶，白胡椒粉，面粉，面包粉，鸡蛋，料酒
* f: L0 K4 w% s; N8 K做法：  r7 R/ h- T" \8 g* e) Y
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1 F" K9 e$ l5 H) D8 Z1. 猪排如果有骨头或者是皮，要先去掉
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2. 用锤子敲打肉排，打断筋，这样肉排比较嫩。之后抹上少许料酒，腌5分钟。
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3.腌制后好，在上面裹上一份面粉，不用很厚
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" L0 Q% ]9 D4 E0 d- w0 u4 S, ?4.开始做浆，一个鸡蛋，4勺牛奶，少许盐，鸡精，白胡椒粉，搅匀
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5. 肉排裹上浆，在面包粉里裹一圈。越厚越好; c* ?7 x! b' I( |  M0 F

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6 U, j0 g% z& z+ T& J, O6.放入160度左右热油中，炸至金黄即可
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, R6 j* d5 `1 n' f) T6 G7.最后放上自己喜欢的酱就行了，我这次用的是美乃滋。普通的日式炸猪排沾酱可以有：美乃滋，番茄酱，照烧酱（去超市，李锦记调味料里系列中有），甜辣椒酱。不过大家也可以根据自己的口味进行开发
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心得：这是标准的日本菜，MM都爱吃日本菜，所以大家懂的啦，这个一定要学会，就算是结婚生子的各位，这道菜也是小朋友很西化的呢。而且其实也不是那么复杂。
2 u& c/ I% i" v5 ^- O另外有点建议，就是敲肉时，如果和我一样有专用的锤子，用带钉子那面。因为不要把肉敲太薄，厚一点比较多汁，会比较嫩。 一般他的配菜是沙拉，或者是咖喱饭。这些就下次再交大家啦。. u( _0 V) S  a6 C
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另外如果还有什么不明白，也可以留言，我会尽力回复的
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) K4 M+ t9 F4 l9 Z; y[ 本帖最后由 神的弃物 于 2012-5-2 23:05 编辑 ]

怎么知道最后炸熟了?6 {+ g" S* Q7 Z5 t
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大概要过多少时间?
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; y1 z: X1 L) S2 ?# p谢

看过程似乎不难，炸的火侯要掌握好，太硬就不好了。

成金黄色就可以了，大概是大火1分钟多的样子。不过这也要取决于你肉排的厚度。

是的，只有嫩嫩多汁的会好吃。所以只要表明刚变金黄即可捞出。

流口水了~~！！' b7 s& U$ w- P3 V# P/ H
喝点饮料压压

每次炸类似的菜品，都是因为掌握不好油温，炸出来的东西都没有KFC的颜色好看。

油炸猪排啊，我也做过，其实这个做起来很简单就是耗油。

其实我一直觉得这种纯油炸高热量的食物一定要配青菜。
% C* o' r" s3 J  d5 A- k# Q7 v+ O一来营养搭配，二来猪排的金黄和蔬菜的翠绿会让整个菜卖相更好。" @0 @5 E2 S9 _4 A/ T. }% b& w: \

5 z8 e$ I2 x' e, k( n一直都在想外面的炸鸡是怎么做的，原来面包粉要上浆，学习了~

我来说一个电视上学到的版本（蔡澜叹名菜中日本厨师做的）
( q- _2 N5 {6 k肉敲好，可以用刀扎几下，断筋。然后用料酒和胡椒粉稍腌几分钟
6 {( |6 x: \# K4 G和楼主不同的是浆
1 W0 B* Y% K% Y3 l电视中介绍的是用一盆鸡蛋黄（一般做3块是2个蛋黄，电视上为了大量制作好沾是一小盆）/ L: o: x+ `# p: U* t: W
拍上生粉后，沾蛋液，然后拍面包渣7 X: @2 n& b  Y; |
这个步骤对于沾面包渣影响极大，如果财迷，用整鸡蛋，效果会差很多，包括均匀度和成品的颜色都会差很多（楼主这个颜色不太好，一方面是沾液的问题，一方面是油少了，后面我再说）
( n2 W1 }; A0 [最后是炸制，一定不要舍不得油，其实这个用不了多少油，你就用大半盆油，油温均匀，中间不需要翻面，颜色非常好。只要掌握火不要大，千万不要出油烟，这样油是能够重复用很久的。
4 B1 d) `% i! P" Q; C2 [  n  ]时间上，中小火在4分钟左右，如果肉片比较薄，可以适当减少时间，只要外皮金黄就可以了。炸的时间短，肉会多汁香嫩，不要担心不熟的问题。' o3 t3 i/ r  j: U6 i+ E9 Y
以上我自己试过好几次了，请同好也试一下。