1.一条八两重的鳊鱼，必要的姜,葱,蒜。
5 ]- L' D% J# Q% y
" R1 \' h! z( j& ?( O2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!( e* e. ]3 u/ d  m8 g

4 G; n# s6 }+ L3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味: E9 {  b/ p) i5 a, ^& {' ^
8 G1 j4 R2 {8 v
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
7 H( M0 ^1 a$ m8 J  Z6 b
8 h& H# c+ Q* @3 i# b! J5 u5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! $ L! q' C. y: N% K8 E; ]4 L
3 U4 }- s8 C( |; V; ^( f; q8 o& g* _. N
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! ' E( Y" q& q; j9 \
) N" b+ f6 G5 V8 g! G4 u
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
* c5 X8 g" M! F  C' _5 H
- ]7 C2 C2 m9 e* N( |6 o8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
; \, E: }9 J+ S5 ?- [% |
4 o( a, F) K$ W7 n9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
- \/ X; Y7 |& U0 W) l/ c! }: b
- E% y  p5 q- {, V10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了/ m0 A; k, g, E
$ g* E$ c/ v$ g8 b* L
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
3 Y  Z" {3 a: ^3 D& p2 R
0 r0 h* C* }9 r: _# W12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 3 V  a! I7 G$ e+ i% c

, v) D8 e+ Z4 ]- R; n13.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
$ r3 u, R' D: H0 g& |/ ^
0 o, v, G9 k" i& a  z+ a$ H14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
- c; h& `5 x# D. L  @% Q# d
0 U" W) Y6 _- S' {7 N* F15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?, h( O. O8 e6 i8 p6 y
; x: e$ o& r5 B" A3 t8 n) i) P2 b
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! ! ]8 i4 ]7 B' m# a, ~7 x$ X% S
/ V+ C  w( o! m( U# b" ?4 S
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!) l/ g! s. C4 B0 Y

" ?0 x& l" \* }9 }. H" n4 C18.搞定!看起来不错 !
/ E/ f( u/ p8 y1 F" R

一看就知道楼主是湖北的啊，这个鱼是湖北的特产，这个菜也是我们湖北的菜，兄弟就喜欢吃这个鳊子鱼，又名武昌鱼，这个名字大家就都知道了！呵呵呵

哇哇，好诱人哦，口水都要滴到键盘上了。

比我做的鱼好看，煎鱼很不好掌握，一翻就烂。看来先爆料再煎鱼是个好方法。

煎鱼之前热锅，弄点生姜片均匀擦下锅子，倒油煎鱼就不粘锅了，可以试试@

吃过鳊鱼的几种做法，但是还是觉得清蒸鳊鱼最好吃，肉滑、鲜美，想想都流口水了。

清蒸还是有些不易掌握的，经常鱼的外面已经熟的开花，而里面还没有蒸熟。尤其是较大的鳊鱼就是容易那样。

煎这个鳊鱼的时候，最好是放一点醋，这样做出来的鱼的味道更鲜美。据我们以前高中化学老师说法是，鳊鱼体内带腥味的物质会和陈醋反应生成一种酯类化合物，味道更香。7楼的兄弟，其实清蒸的比红烧更好吃，而且做法比红烧简单，红烧在煎的时候火候的掌握有点困难，清蒸的话火一斤左右的鱼蒸8分钟就好了。

还有楼主你有点不厚道哈，我看论坛里还有一个帖子跟你贴出了相同的东西，明显是他先发的，不过你说的是正确的，他把这鱼说成了鲫鱼。

又名边鱼，也是沾伟人的光，改名的武昌鱼的.* y; u9 u9 K% [' }! ^7 k7 D; [
那个伟人也是弱智的。在武昌吃的鱼,就叫武昌鱼。
1 O( g9 A9 q# w# y7 B. R/ U那鱼要是游到了长沙，估计又得叫做长沙鱼了。6 ?4 o9 I5 }( A; j' _2 k
味道，本来人觉得不怎么样。7 `+ i) ]+ h2 B
但是楼主整的，色香味，看起来很诱人.