只要掌握炒菜中的原理电磁炉同样能炒一手好菜！7 i1 U. L! V; ~8 w( z

7 v7 u' ?: p' D: |材料
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五花肉 一定要4~5层的那种  青椒  洋葱  五香粉 大蒜 生姜  豆豉 豆瓣酱 4 V& @. C7 `8 i& `
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技术要点
  i* ~. z9 K: G2 Z1青椒去籽" ^- _1 |( }) L5 F
青椒切好之后还有很多籽，影响口感不说油温高了青椒籽还会糊。用手会很辣。用水又弄不干净。可以把切好的青椒用两个容器扣起来然后使劲摇晃，一会儿的功夫青椒籽和肉就分开了，你会发现处理过的青椒非常美观。
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" `3 a+ h0 z# ^) S2肉的处理
, F( J! ?1 E- R, h  X- U0 q' |肉皮：很多毛，看见就烦。直接把锅烧肉，肉皮往锅上一贴，有毛的地方就全部糊了。用刀刮掉就行了。# a& v0 ?6 {  p; q4 T

' r/ L0 {( g3 j+ P0 `3洋葱  D4 V0 k6 G1 y; n& l
觉得辣眼睛可以在水里剥也可以放冰箱冻一下再处理。总之抑制洋葱辣味分子在空气中的流动就可以了。
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4火候的掌握
; I. q  D( j( }0 A% @肉：为什么叫回锅肉，顾名思义就是要回一次锅嘛。第一次是煮，第二次是扁。肉微微翻卷就代表OK了
& a) x; E- z' f6 g9 o# J配菜：观察洋葱的透明度就能很好的把握火候，半透明的时候要加好所有的作料。几乎透明的时候就可以起锅了！8 o$ h" H" K3 {' ~' o( I
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那么开始了
1 U' j* t# ]1 B$ r  i洗菜; t) }. A0 D. @
切菜
* s! S5 Z% u. l# i; w锅子做水，把处理好的五花肉肉皮朝下然后盖上盖子直到肉煮到7分熟（用筷子戳，要是能轻易戳穿就差不多了）接下来取出肉用水冲洗一下，切成薄片备用。
& F, s2 K9 b4 T$ M* i锅里放油，开小火放入肉片煸油。肉变黄的时候放入五香粉，盐，姜蒜老抽调中火快速翻炒。等到肉微微翻卷的时候关火将肉装盘备用。; ^: ^" ?' f( G( N
锅留底油，开大火，放青椒，洋葱加盐开始翻炒。等洋葱变半透明的时候放入刚才扁好的肉，加糖，豆豉，豆瓣酱翻炒。这个过程非常快！注意看洋葱的透明度，几乎透明的时候就可以装盘了！
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$ q2 K8 i5 f$ m! Y( ?) L* s懒人贴士：五香粉是个好东西，比较正统的做法是在煮肉的时候加入这些大料。但我为了省工有让肉快速入味在扁肉的时候直接加五香粉，感觉味道差不多，但用大料的回味更长。鱼与熊掌不可得兼嘛！0 i* o7 ?2 v5 D
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回锅肉配上东北大米再注意一下荤素搭配，炒个生菜这顿饭就算是无解了~
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  s3 F9 L8 a! s) D9 z$ O扁肉
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, S' e- q" |: L一些准备工作1 {& a8 N6 f9 ?7 _1 `/ @$ D  C8 X4 e
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加五香粉和姜蒜老抽
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* D4 q- v" f* B$ b  |# B9 T完美的荤素搭配，绿油油的生菜更惹火啊！5 K* r) D  w( V, H# p# d2 f5 v
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  f1 d4 k' N8 x4 R东北大米啊！怎么吃都不会厌啊！
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肉吃完了，补个电磁炉的验证吧~
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0 H3 [. g# J! l* X0 O[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-22 22:43 编辑 ]

这个明天也去买个五花肉回来，做做看味道怎么样

看得我都流口水了 楼主真是把这回锅肉练的炉火纯青了 经验老到 明天我也试下

楼主你炒的太有食欲了，那米饭加那菜吃起来得老带劲了支持你

除了感觉青椒炒老了以外，其他的表示同意，适合宅男吃哦

家常回锅肉，估计是最好吃也是最受欢迎的一道菜，不过，把它做成盒饭性质的，感觉还是有点浪费！

我做回锅肉，不放洋葱和青椒，回锅时把郫县豆瓣炒香，加肉加一点糖，加一点老抽，放入大量葱段，加味精，出锅，也不错，我认为主要在郫县豆瓣

总觉得回锅肉不如正常的额青椒炒肉的味道鲜美，佐料也用得多些吧

相当的不错，让人看了很有食欲啊。今晚就去试一试！

楼主是不是搞错了，是回锅肉没错，但是不是用电磁炉做的。说实话，这道菜还是挺好吃的，挺香。