名称：孜然羊肉- I+ Q6 ]0 ]; r" I0 d
口味：其他口味+ \2 G0 ^& U: N( f5 v
主料：羊肉1斤
# g. h* W4 c6 q% K4 W辅料： 盐、料酒、湿淀粉、孜然粉、孜然粒、蒜末、葱花、熟芝麻$ w; {! E0 L! P5 F% W! I5 k, O4 K

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# m+ n5 @$ h) q4 y7 g  K/ b( Q菜品特色
! N3 o/ a2 c6 I9 h羊肉的常见做法当然是煎炒蒸炸的吃法了。这里介绍的这道孜然羊肉个人认为，羊肉加了孜然，那是别有一番风味，简直就是“美味绝配”。比如你在吃羊肉串的时候，有谁不蘸上孜然来吃？如果一盘孜然羊肉摆在我们面前，有谁经得起“美味的诱惑”呢。下面来看看这道孜然羊肉的做法步凑吧，你也可以在家做这样一道美味的“私家美食”。 ; d" ~9 c: p1 |+ N+ y% o2 [

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第1步
: X3 _" n9 w) ]4 g5 u2 ?孜然羊肉的做法步凑：羊肉洗净后切成片；5 \9 N, u6 w+ Y6 Z$ ^/ T5 [

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第2步+ K% C; [- a$ _, J# R3 z5 m
加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右；4 I# b# j1 e" C: ?, ~
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5 P- Y0 S- b: X第3步0 H3 i1 ^  A0 W8 d2 D. t
锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香；
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第4步
8 ~4 I$ z' G5 g) O; k放入羊肉煸炒至变色；& }; i' K- r* V, `+ \) a
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1 |8 n) X0 P, w! O* w8 [6 o4 E第5步
/ M5 l; F( O- `少加点酱油调味；
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第6步8 ]" ?9 Y2 ]3 c, Z
放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅； ' o( q  ^, \' _% N% G' ?7 [

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孜然羊肉的做法建议：
3 Q# H7 u2 T: n( m4 {" r1.做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。
9 L4 K8 h3 \7 G( |3 V) }; c  T  r# z2.用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。 % ]2 o- {8 Y& _/ v5 M# I& Y
3.孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。) h2 F4 }  v9 U0 X5 U
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[ 本帖最后由 jiaxue8 于 2012-5-12 23:15 编辑 ]

做羊肉确实需要点水平，否则羊肉炒老了，也就不是美味了，楼主的做法值得借鉴！