大家还记得前段时间的藕饼吗？微博上交了无数个作业了，相当的好吃对吧，另外告诉大家其实藕夹并没有过时，这不来了嘛？今天介绍的就是传统的藕合（藕夹）。 为何不做的原因有很多，我现在逐渐的少开油锅了，不过说句心里话，不肿么健康的东西都好吃，就像油炸过的食材，不过话说回来，以前小时候大家总是吃油炸的东西，吃的可开心了，不管怎样我还是那么一句话：少吃别贪吃，尝到味道就行了，这样大家就不要有太多的顾虑了，况且家里用得油又不是所谓的地沟油。 今天我做的藕夹里面的仙姿可能和平时的不一样，另外一点就要要放酱油哟，就像我跟朋友小莉说的那样，不放酱油的肉馅都是耍流氓哟。其实很有道理的，就像山东的一些水饺馅子里面都是要放点酱油才好吃，我在济南呆过，算是偷学回来的。 这次我选的食材完全是家里有的，没有刻意的去准备，我用了有机黑毛猪的后腿肉、小开洋、香菇为主要馅子的食材，搭配了纯酿造的酱油，没有加盐和鸡精，因为纯酿造有点咸哟，这就是我喜欢的酱油味道。
原料：后腿肉、藕、香菇、面粉、生粉、蛋黄、泡打粉、酱油、葱花、白胡椒粉、油。
1. 后腿肉。
2. 后腿肉切丁。
3. 和泡过半个小时的小开洋一起剁。
4. 肉馅剁好。
5. 香菇冷水浸泡。
6. 藕刨皮。
7. 藕当中一刀切五分之四，不要切断。
8. 切成藕夹胚子。
9. 香菇浸泡软。
10. 香菇切末待用。
11. 香菇切末放到肉馅里面。
12. 加酱油。
13. 加葱花。
14. 加海南白胡椒粉。
15. 拌匀馅子。
16. 把肉馅夹在藕当中。
17. 做成藕夹。
18. 依次做好后，表面撒点生粉，这样利于和调的糊粘合。
19. 面粉7，生粉3的比例。
20. 加两个蛋黄。
21. 加水调成糊，我会另外加一点点泡打粉，这样会很酥。
22. 锅内放油。
23. 用藕夹在糊里面沾满。
24. 藕夹下油锅。
25. 需要炸两次，这是第一次。
26. 第一次炸好后捞出。
27. 开始复炸。第二次炸才是香酥的关键。
28. 在等油温继续升高的时候，下藕夹。
29. 出锅之后，撒上椒盐和辣椒盐碎即可。
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