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香辣猪蹄的制作流程：
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, i. _$ k5 m3 G1、拿出猪蹄解冻，锅烧上水，等水开后将猪蹄放入煮一两分钟，将猪蹄表面的脏物去除，然后捞出，倒掉脏水。! V# [+ s9 f' h# K+ x" M- l: k

, d0 `0 z2 ^( j  L1 f! f7 f2、加入新水，水量以略微没过猪蹄为宜，水烧开后将猪蹄放入，再加入一个八角、一小块桂皮和一小块姜，倒入2勺酱油，起到上色和入味的作用，中火煮1～1.5小时。注意不要放盐，否则煮出来的猪蹄肉老就不好吃了。  e0 z+ [0 @' ]& B6 s

# i: ?, Z; i4 w1 n8 q( Q2 b. z- G3、煮猪蹄的过程中准备其它佐料，我要做的不仅仅是麻辣猪蹄，还要体现出香，因此要多准备些葱姜蒜，特别是蒜，多些更有蒜香，葱和姜可少量。最好都切细小些。
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葱姜蒜 % f& x; z/ V- H% i

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9 U+ l+ }' g8 r( z1 r准备干辣椒和花椒面，花椒面稍微麻烦些，先将花椒在锅中干炒一下，炒出香味即可，然后用刀将其碾碎。% b- q* H8 y, n* y2 h
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干辣椒 7 L6 @1 a$ Q8 Y+ R/ e
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/ c; f! X9 m2 Q* `9 x花椒面
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4、一个小时后（多煮会肉会更烂，口感应该更好），将猪蹄捞出，此时的猪蹄已经具有“色”了。剩下的浓汤倒入碗中备用，其实只剩一小碗。$ _4 U( j" ?0 ^( D- \6 Q
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; d5 g# n4 N: l1 l; z1 R" a7 T3 c) {煮好的猪蹄 ' D" |/ O3 d& _9 Y: i$ K; \

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9 Z; V: G$ n7 ]( X5、锅中放油准备爆炒一下猪蹄，这样猪蹄的皮更好吃。2 H8 E( @' q; Y# {7 b: a

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准备爆炒猪蹄 " [" ?% ?: V. ?! ^
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6、油热后放入猪蹄，爆炒时小心为好，我今天就被溅出的油烫了好几下。
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爆炒猪蹄
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7、随后放入葱姜蒜和干辣椒，翻炒，并倒入刚煮猪蹄剩下的浓汤，直到将水烧干。
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+ C: p4 Y, d2 Q: k4 F6 @( |, b7 K加入葱姜蒜、干辣椒翻炒 ; i3 H$ {% E7 C3 F& B/ J
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8、胜利在望，起锅前加盐和鸡精，还有花椒面，翻炒均匀即可。起锅装盘，大功告成！
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( K% @. n3 ~4 s# o2 @" S, B大功告成

看着就流口水，不过这样做口味太重，而且营养有流失，我还是比较喜欢烧白汤，喝着那汤，嘴唇都给粘住了，据说还能美容，呵呵

这个做法不错合我口味.谢谢楼主

我也爱吃辣的,口感好,看着就有食欲

猪蹄很有营养，这种做法很好。

卖相一般,不过我老爸喜欢吃辣的,有机会找他试验下.

感觉有点象川味的味道，我很喜欢，谢谢楼主提供！

就是这个味!它是我的最爱,但也不能多吃呀!谢谢楼主!

很喜欢这种做法 口水都下来了

不错不错,有色有型,楼主是四川的吗