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, i. i0 z! c0 b这是一道很有名的四川家常菜,用料： 5 h/ J! |; k" F3 Y
瘦猪肉（去皮）、豆豉、青蒜、盐、郫县豆瓣（剁细）、白糖、料酒、姜片、色拉油，红辣椒
1 T& x% z. h  F8 @5 N制作：
+ {9 J  ^6 e5 F5 m9 B1、将肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的肉片；青蒜切4厘米长的节待用。如果没有青蒜，可以用葱段代替；如果是青蒜，味道更加好一些。红辣椒切丝，主要是上色用。 % L6 e) N5 A$ I8 s: a

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2、锅置旺火上炙好后，放油烧至四五成热，下肉片炒至吐油，微微卷起时，随即下料酒、姜、盐稍炒，继放豆豉、豆瓣下锅，炒至肉片上色，出香味后，放糖、青蒜节、青椒，炒匀出锅。
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PS：1 豆豉不要太多，大概5克就够了，要炒出香味
9 c6 j6 m- Q1 W2 糖可以略微多一点，因为盐、豆豉、豆瓣都是咸的，要能吃出明显的甜味比较好
1 D6 e# `6 ]# b3 肉要薄一些，口感好
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这个菜的口味和回锅肉很象，特别适合喜欢吃回锅肉又不爱吃肥肉的朋友，是个很好的下饭菜！

咳..."很有名"是有点误导了.
9 o/ j3 F3 ^7 M* L$ q6 L  z图文有出入:明明是带皮的五花肉嘛.6 \- W" p! d1 R: n5 B/ X. g" f
不爱吃肥肉的人不配吃回锅肉!
( D2 k7 O1 C/ E! b+ O2 m1 n咳咳......