居家自制——蒲烧鳗鱼寿司卷4 H6 V( T' t7 k# ^7 c5 G+ z
标题：【原创】自制私房菜--蒲烧鳗鱼寿司卷[8P+1P验证]+ W3 G; u) _6 Z2 U$ e7 I
名称：蒲烧鳗鱼寿司卷: k/ A0 ?" C+ I$ U+ V
口味：清淡+ F  \0 S5 O) j7 r' Y! l
主料：米饭、鳗鱼、紫菜
$ o+ F& F7 F, P4 Z5 f辅料：鸡蛋、黄瓜、肉松、色拉酱、盐、糖、醋
3 G8 f% l' w/ Y! H/ J2 ~; j% |做法：
  C$ ]9 Q* v: p3 J1 F7 o6 G7 M1、大米与糯米以2：1比例混合煮熟。
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8 r* i$ n9 c4 G1 c2.少许盐醋糖混合后拌入米饭，米饭放凉后使用。' v: E" Z/ E2 {& R& X' ]6 H0 q8 a

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3、黄瓜切条，鸡蛋饼切条、蒲烧鳗鱼切条备用。
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2 c( |1 M8 ~- I3 X! Z+ W% y6 C1 _4、在紫菜上均匀铺好米饭，放入鳗鱼、黄瓜、鸡蛋、肉松、色拉酱，卷成条状，然后切成大小一致的小段。
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5、切好后装盘，即可食用了。9 @5 ^0 V) ?. J

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大功告成，慢慢享用咯！摆个漂亮的“姿势”再拍一张以作留念！0 q+ j! v) F9 L2 g" _

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最后来一张验证+用料全家福8 K) `/ ?1 {* t7 J) L# `
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个人点评：) f: w0 z4 W& ]4 {
口味清淡适合夏季食用，是减肥妙品。
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注意事项：+ ~; A, `# j7 Q3 ^, ?, G
制作时注意米饭的软硬度，米饭稍硬口感更加。' A4 a# C9 g/ H
换换材料即可制作出多种口味。
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[ 本帖最后由 suren0828 于 2012-6-26 06:22 编辑 ]

寿司的成败一是取决去寿司饭的制作 二是食材的选择 像楼主这样大米糯米混合 寿司已经失败了

这个复杂的，别的不说
" A7 r' C9 g: b) g, `( z  {) C这个烧鳗鱼就是个技术活7 ^: A1 N2 \' t! n& R. Z! E& j8 s; o
而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。
4 s( r* ?* B- q* D3 t* O这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合。7 z# ~% s: M! c' F/ R* M" a
这个菜有专业水平的。

看着好像不错的样子哇，貌似做法简单啊，得空做做看啊

　热米饭加入适量寿司醋和芥末搅拌均匀稍微放凉备用3 b0 j" c) V% K  `
　　黄瓜洗净切细条去籽，蒲烧鳗切成条备用
) S) R& G5 V$ e& ]4 u8 h1 J' p　　在竹帘上铺上一片紫菜后把米饭均匀的铺在紫菜上后压实（紫菜边稍微薄一点）3 K5 ~+ B, C. {/ v
　　在米饭的三分之一处放上黄瓜条和鳗鱼后慢慢卷起压紧（结合处一定要压紧）. E+ C; s5 ]' ^, H# j% M* a9 B
　　用占了清水的刀把寿司卷切成小块即可

没有具体煮多久的时间嘛？因为有些时候煮太久就容易不成型。请楼主明示

这是日式的风格么 不知道我们吃得惯与否啊

二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

引用:

原帖由 whitelyc 于 2012-6-16 21:53 发表
6 ]3 P& ?, y" Y这个复杂的，别的不说  ^( [' c7 c1 s( ?# C
这个烧鳗鱼就是个技术活1 H" T0 D9 z; r4 `& B
而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。2 Y: @, t& @) t- s+ `$ h* \+ M) p
这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合 ...

引用:

原帖由 kkkonion 于 2012-6-17 04:04 发表 . t6 U2 o' B" u' w0 n8 S5 b
二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

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# p3 @) z/ ^* S一楼和二楼的见解各有千秋，寿司的确是一门很严谨的烹饪艺术，一楼的是站在更专业的立场上来看，而二楼的见解更和我的接近，比较居家。毕竟只是就这些日常家用的食材做出点不同的口味口感而已，给平淡日子添点佐料而已。
3 b$ |) G4 ]1 O: Z还要多谢二位的捧场！

日本菜就是严谨和强调做菜的方法，不用糯米就一定不会用糯米的，虽然说美食也需要推陈出新，但是有时候挑选材料不适合的话你做出来的反而不是日本菜，我的见解是做菜不可以乱炖一番