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材料:1斤左右的鲈鱼一条(也可以换成桂鱼),鸡蛋2个,葱,姜,盐,玉米淀粉适量,蛋清半个.- P: j8 r3 I. b
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　　① 鲈鱼洗净,去头去尾留着备用.将鱼身一剖为二,去龙骨,将鱼肉剁成鱼泥.
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　　②在鱼泥中加入适量的盐,玉米淀粉及半个蛋清,拌匀后用手摔打至上劲.  @9 |$ W- g! }

/ e+ y7 F( p  Q: b, u　　③鸡蛋加少许盐调成蛋液,在不粘锅里煎成蛋皮(我直接在烤盘里烤的蛋皮).5 y, L: t! R' b- ^& N

( \/ J7 z: I/ u  I0 d7 t　　④蛋皮切成长方形状,将处理好的鱼泥均匀的铺在蛋皮上.分别从两边卷起呈如意状.用快刀切成2厘米左右的小段,稍稍整形后排入盘子里.
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+ v$ {- G  t- N4 g3 _5 R, i) ~, p　　⑤鱼头在前,鱼尾在后,如意鱼卷排中间.大火蒸五分钟,焖两分钟.
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4 ~: M. V% L. K  g/ ^! m　　⑥将盘子中的多余汁液倒出,撒上姜丝和葱末,淋上适量滚油即可.吃时可倒少许蒸鱼豉油调味,风味更佳.
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) [3 s6 s. h! _　　这道菜,看起来精致可口,做起来也算简便.通过蒸的烹制方法,把鱼的鲜美完全的保留了下来.
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　　鲈鱼一条洗净  {7 W! {: f5 T1 K& q
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鱼叶两片. q% A4 f' \$ _! @- G9 u+ H

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# j" a7 I9 r6 w  q% G- Q2 [加入少许盐,玉米淀粉,半个蛋清+ a/ ~& s: \2 }! j- p1 ?5 _

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搅打至上劲7 i, j# y5 y! K8 T) }6 E3 |

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3 f) u. V/ a* s* \$ s' m鸡蛋两个加盐打成蛋液1 K" Y# @* o6 h) e- ~/ F1 ^( m
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+ y4 r" k1 [1 Q% J; j/ F( q烤盘刷油后预热- d- `. U% J" t% ^
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在预热好的烤盘里倒入蛋液,放入烤箱,蛋皮成型即可取出备用, t, m4 Z+ _7 z0 a! |4 }, y

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将处理好的鱼泥均匀的铺在蛋皮上. R; A+ a5 g2 \+ ~" _% U6 V

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* l* Z/ {) }# b) [& X% ]5 w分别从两边卷起呈如意状+ @$ |5 J7 n+ q" d
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用快刀切成5毫米左右的小段,稍稍整形后排入盘子里
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大火蒸五分钟,焖两分钟.将盘子中的多余汁液倒出,撒上姜丝和葱末,淋上适量滚油即可.6 G/ V5 U+ V. o, h9 H3 d! ~
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我想起了以前吃过的鱼肉面……人太懒不肯做哈哈

这个做法很考究啊，色香味俱全了，工序有点复杂了，得不少时间整

这个我喜欢，就是复杂了点，而且没烤箱，明天用锅试试蛋皮！

嘿嘿，学习到了，什么时候让我老婆学做这个

虽然看着很好吃。但是我还是觉得，清蒸是最好的吃鱼方式，当然汁很重要。

这个东西我们家附近的飞羽超市有卖现成的 直接速冻炸了就可以

这道菜不知道吃起来什么样，但看起来卖相是多不错的

这是个功夫菜呀。在家做，得有耐心呀。呵呵，

这个东西一看可是美味的很啊，不知道怎么控制火候才能让鱼肉不会变的太硬