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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]


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1 备好材料。 , z4 h4 r4 z8 E1 W) s) t& b
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2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。/ {. K; e7 P. b9 R% U% s

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3 锅中放入葱姜,料酒。
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, f0 ?9 |7 ^2 Q1 B4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。
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5 再闷一小会。5 n" T% W' u) \& v" P" s/ |& n) c% u7 J

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6 备好冰水。# x$ U. ]! c9 o* G% N& ?! a
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% ]5 q9 N' o; t. v7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。 0 C. t. ^' X. U0 C' M# i/ U- Z4 m
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, A8 H( z" k8 k5 Y2 w8 备好红油的材料。+ N- |' V; {$ p) s9 F0 S# s3 a
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: _# }4 `4 I% u) ^9 锅中倒入适量的油
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10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。2 x% q! N6 j$ q/ j% o

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11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。
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) }0 D6 x, W, h9 o12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。
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13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。
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14 摆在盘里。
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" {# N, B1 z- F' r15 撒上葱花,花生碎,香葱。# N5 J' U! M4 a
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9 i# S8 D: x( J, p* ^. {* b( N- s
& o1 U( V9 D- k8 F$ h1 ]# w+ g16 最后浇上红油汁。0 t1 P& O$ F2 I0 A+ Y+ v7 r; w
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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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