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[凉菜] 冰涼紹興醉元寶[11P]

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冰涼紹興醉元寶[11P]

, a/ |' {% A/ }# J! O
     
: Q9 \4 H2 o' D最近天氣熱到爆,不只煮飯的人痛苦,吃的人更是沒什麼食慾。! g% K0 H3 x' _' O
這樣的天氣裡,做一鍋醉元寶,冰冰涼涼的吃最爽快啦~5 c. H* i+ T6 A6 i8 O

* O/ `$ t" ?' D' \7 G5 N! ~% N材料:3 R2 G7 }6 [& @5 h7 k
- 豬前腿 1隻. l  C2 R! k: B# b1 m
- 蔥 1支
9 g2 X% @9 H; G6 Y- 薑 3片
6 e& J5 ]0 j5 D8 R7 v* r0 g ; G+ s) E7 y5 W( z; n
調味料:
1 G' [: n1 C% O8 Q1 ~2 [- 鹽 2小匙
% D4 q5 j$ ^4 R. u2 l3 I. a; G- 紹興酒 隨意
/ o; ]7 s1 r7 _% V2 ?7 q& G 2 J! O$ H- e% z" T$ u0 K+ N3 q$ r
[中藥材]
0 r# S: j7 t9 E# I) P- 當歸1-2片
9 U6 H0 t* [; E9 i+ I( m0 l- 青耆10片左右
: B) l/ r  {3 b/ l3 J% _% ^$ b! r   (基本上還會放川芎 但我覺得川芎味道太重 所以不用)/ q$ j+ H6 Q" P9 g
- 枸杞子一把9 H: @2 m- P2 H4 a$ }  ^
- 紅棗(或黑棗) 6顆左右
$ |* Y9 V0 ~$ c+ N4 g/ ~! H9 l- 蔘鬚 數根- o6 E3 x. k& w/ t
# Q# C6 C# ]+ `" c, V2 o! C% n5 I
  
1 d4 m8 a  a0 C8 N0 q(基本上中藥材跟醉雞相同)
9 l5 C+ @2 M6 M ! ~8 N( V# B% d2 z9 F' a! Q
做法:6 I3 `% f9 `: c# t0 M: r1 Q
- 豬前腿請肉販幫忙切小塊,走活水後洗淨後," P* g: I/ @; b0 p
  取一鍋,放入豬腳、蔥與薑片,蓋鍋煮約一個半小時' K8 M! F7 o! u: ~$ Y' N7 {: m
(因為這道菜是要冰冰涼涼的吃,不用再加熱,
9 ^- S- g1 B7 C. b  所以如果豬腳一開始煮的不夠軟,吃的時候會太硬而不是Q的感覺)
, S. B' k' o+ N' d+ l8 W! S (另外我用的是黑毛豬,所以需要煮這麼久,如果是普通豬肉,一小時應該OK)& r. P$ S; J' M0 l- m! b' h

* B* ]0 c- R! C7 U7 j  5 z2 C' U" V& H9 d# n7 B

; Z7 _) d( J9 O1 a" W  
% A5 b  y: j+ ]0 m6 p2 n1 {6 E- 趁煮豬腳的期間,中藥洗淨後,煮約20分鐘備用
3 `: D0 k7 P" _* N# g (用電鍋煮或是鍋子直火煮都可以,用電鍋煮的話,湯汁會比較清澈)! b. u2 `1 h- w3 S4 d$ f

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, ~' Z" ]9 F! s* r+ ]- 中藥湯汁煮好後,趁熱加鹽使之融化後放著等豬腳煮好  j1 I3 y# J1 }8 \, Q* {
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   ; S  `# {+ X5 N- h* @( Z, D4 F
- 豬腳煮好後,直接放入煮好的中藥湯汁內後加入紹興酒。1 O$ T! r+ d6 z* O& R( h' p
(豬腳跟醉雞不一樣,雞肉如果不先冰鎮,皮會不脆且肉會繼續熟成過老。  U8 }2 h4 D( O2 y6 e3 F
  豬腳不怕這個問題,所以不用先沖冰水冷卻)
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. d. x: l9 f- E3 h   
& S) L7 h7 S9 x6 s7 _6 X-  隨後放在室溫內慢慢冷卻,等到不那麼燙後放入冰箱冰一天即可食用。2 L- _5 \$ }* y
   可能是因為我放在室溫內慢慢冷卻,所以豬腳內的膠原蛋白被餘熱慢慢釋出。
6 n: b9 ]8 ?8 R4 g7 m8 F; J* u   冰完隔天拿出來看,整鍋的湯汁都變肉凍啦~
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  ' j' q* u' N8 B' K$ B
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因為一開始豬腳煮得夠軟,所以之後拿出來吃是QQ的而不是硬硬的。
# Z7 F9 v4 Q# G8 g( l9 h6 Z也因為是QQ的,所以不膩。. {# e* `: r  T- l
敢吃豬腳的人,請一定要試試看~
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本帖最近评分记录
  • rnnn 金币 +6 发帖辛苦啦! 2012-7-27 09:17

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不就是水晶肘子改良的做法吗 没什么特别的

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我还是喜欢红烧的,这种做法很好看,我没吃过想尝试下

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听着菜名都很有招财进宝的寓意,除了猪肉,再加上枸杞和红枣等,更能补血益气哦。

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