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: Q9 \4 H2 o' D最近天氣熱到爆,不只煮飯的人痛苦,吃的人更是沒什麼食慾。
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這樣的天氣裡,做一鍋醉元寶,冰冰涼涼的吃最爽快啦~
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* O/ `$ t" ?' D' \7 G5 N! ~% N材料:
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- 豬前腿 1隻
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- 蔥 1支
9 g2 X% @9 H; G6 Y- 薑 3片
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調味料:
1 G' [: n1 C% O8 Q1 ~2 [- 鹽 2小匙
% D4 q5 j$ ^4 R. u2 l3 I. a; G- 紹興酒 隨意
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[中藥材]
0 r# S: j7 t9 E# I) P- 當歸1-2片
9 U6 H0 t* [; E9 i+ I( m0 l- 青耆10片左右
: B) l/ r {3 b/ l3 J% _% ^$ b! r (基本上還會放川芎 但我覺得川芎味道太重 所以不用)
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- 枸杞子一把
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- 紅棗(或黑棗) 6顆左右
$ |* Y9 V0 ~$ c+ N4 g/ ~! H9 l- 蔘鬚 數根
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1 d4 m8 a a0 C8 N0 q(基本上中藥材跟醉雞相同)
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做法:
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- 豬前腿請肉販幫忙切小塊,走活水後洗淨後,
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取一鍋,放入豬腳、蔥與薑片,蓋鍋煮約一個半小時
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(因為這道菜是要冰冰涼涼的吃,不用再加熱,
9 ^- S- g1 B7 C. b 所以如果豬腳一開始煮的不夠軟,吃的時候會太硬而不是Q的感覺)
, S. B' k' o+ N' d+ l8 W! S (另外我用的是黑毛豬,所以需要煮這麼久,如果是普通豬肉,一小時應該OK)
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% A5 b y: j+ ]0 m6 p2 n1 {6 E- 趁煮豬腳的期間,中藥洗淨後,煮約20分鐘備用
3 `: D0 k7 P" _* N# g (用電鍋煮或是鍋子直火煮都可以,用電鍋煮的話,湯汁會比較清澈)
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, ~' Z" ]9 F! s* r+ ]- 中藥湯汁煮好後,趁熱加鹽使之融化後放著等豬腳煮好
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- 豬腳煮好後,直接放入煮好的中藥湯汁內後加入紹興酒。
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(豬腳跟醉雞不一樣,雞肉如果不先冰鎮,皮會不脆且肉會繼續熟成過老。
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豬腳不怕這個問題,所以不用先沖冰水冷卻)
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& S) L7 h7 S9 x6 s7 _6 X- 隨後放在室溫內慢慢冷卻,等到不那麼燙後放入冰箱冰一天即可食用。
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可能是因為我放在室溫內慢慢冷卻,所以豬腳內的膠原蛋白被餘熱慢慢釋出。
6 n: b9 ]8 ?8 R4 g7 m8 F; J* u 冰完隔天拿出來看,整鍋的湯汁都變肉凍啦~
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因為一開始豬腳煮得夠軟,所以之後拿出來吃是QQ的而不是硬硬的。
# Z7 F9 v4 Q# G8 g( l9 h6 Z也因為是QQ的,所以不膩。
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敢吃豬腳的人,請一定要試試看~
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