杀好洗干净的黑鱼两条; w: H9 V" @9 [0 x

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/ l; [- z1 L* h2 L酸菜
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接下来就是片鱼了，先把鱼肉从鱼骨上取下来！        : ?) ?* D3 I. o1 V4 ~7 c8 G- p+ k2 p
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) b% t! O& c& B& @# b0 |+ L! \! ]& a在把黑鱼肚子上的刺去掉，这样吃的时候就没有刺了，选择黑鱼就是因为它刺少，也可以选择其他鱼，个人喜好！* c- U9 c0 ?4 [/ d
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) W; E, w+ x4 G; j  S, |8 C8 t1 q片出来的鱼片！
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在鱼片你加入酸菜里的腌鱼粉，如果喜欢口感嫩点的可以再加点生粉！在加入蛋清腌制15分钟，这个可以适当延长的。
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9 I. F5 s% }/ O' M4 A: F这是腌好后的样子！
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下面开始烧水，把鱼片先过一下，这样可以有效的防止鱼片粘在一起，其实这一步是可以省略的。 0 k* G" M3 c' X3 R9 v
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把鱼片夹起来来放到烧开的水里烫一下就拣出来，要不然鱼片会老的
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6 ~, g$ ]( O" p8 Z2 w& v5 d9 y这样就烫好啦！ 5 \5 z  k2 z( c" n, A. u

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2 O8 x0 k! _2 r这是全部都烫好啦！1 h, p( b& y9 D) ^' ^4 U

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8 T0 ^1 u/ \  b: N然后准备一些葱，生姜，辣椒，花椒，家里没大蒜了，要不然加上大蒜更香。
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  z" f- @; J& L0 y! |, m+ u起油锅，加入作料炸出香味。
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倒入酸菜同样炒出香味。
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加入清水煮开，大概三分钟吧，如果你喜欢酸菜烂一点的话就多煮一会，这一步我忘了拍照了。接下来就是把煮好的酸菜捞出来了。3 n  N% C) c0 Y! f6 Z  S/ o

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把之前烫好的鱼片倒入煮酸菜的汤里，放入适量的盐，鸡精。, Z/ i6 {+ O$ }) R
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把鱼放入锅里我觉得最多一分钟，因为之前已经烫过了，把鱼倒入盛酸菜的盆里！撒上点葱和芝麻！如果要好看点大家还可以再烧点热油浇在上面，这样会更漂亮！不过我是自己吃为了健康我就省略了这个步骤！
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" w* q2 U% q3 F' q在来张成品吧，虽然麻烦了点，但还是很美味的。
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1 Y3 k1 F- p: Y5 V' E0 v这是片鱼剩下来的边角料，可以用来煮汤的。) f* \$ H3 J# R: i5 s0 k" |
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和我平时做的差不多，但本人偏好用花鲢，肉多点吗！O(∩_∩)O哈！

不错，这种烧鱼很好吃，来学下怎么做这道菜

酸菜鱼啊 小的时候常吃，非常喜欢。现在很少见了。

酸菜鱼我做过不少但是总是不得要领，怎么做才能让汤的酸味体现出来啊！

片鱼剩下来的边角料直接掉汤在加酸菜下鱼片味道也很好。要加一点香菜。

要是放点香菜去的话 颜色会更好看 味道也会好一点当然这个是要看人吃不吃香菜了

楼主鱼片片的好好，我是不会片鱼片，但很喜欢吃这道菜，呵呵

本人很喜欢吃鱼，以前都是直接把片好的鱼放锅里，下次就先过过水试试味道如何。

抄过的料会很香，楼主很生活，鱼片的很细致我做不到，以后练练