疯狂的石头煮牛肉

疯狂的石头煮牛肉  k8 x: e4 N/ d, P
" x/ i8 \) w5 v7 G
这是一道做法疯狂，口味也疯狂的菜式！做的时候很好玩，吃的时候很刺激！& F: K+ f4 J( J0 T
材料：牛肉，红辣椒干，生红辣椒，红辣椒粉，郫县豆瓣，特级青花椒，八角，生姜，酸姜片，蒜头，葱，芹菜，香菜，白芝麻，金针菇
' m2 d9 `! c3 b2 Z1 o辅助材料：鹅卵石
4 _: S3 D- E1 Z/ t调料：盐，小苏打，生抽，油，生粉
$ L+ u# U8 f) G
2 t  T& h$ {/ u* C做法：
/ r6 r/ p% x/ \) m9 c' G( y牛肉切片，用小苏打，生抽，盐，生粉腌制；所有材料洗净切好备用；炒香白芝麻，晾凉备用& U3 _/ m  Y4 K0 }) Q( G4 U

, g; H/ Y1 k' E5 C3 K# ~9 K3 T7 z
3 q0 ?7 v; Q$ O( {  j3 ]0 c/ w' a# G# \5 C. g7 P' g
鹅卵石彻底冲洗干净，然后放在炉子上面加热。  F  `- W9 e; ~1 Q* ~6 N

! G8 L4 P! Y% ]4 c6 U6 ^1 `4 J! F- _+ y+ X( U. F' N& b

  L0 N5 L  v: [& _8 d8 p; i起油锅，加多点油，加入生姜、蒜头炸香。, U4 g4 g4 K' B
) V7 T9 @% J+ K: p: s3 o

% {& C& V! }: K! ^& ^9 I0 v) i9 W
" s* [4 `/ H$ H然后加入红辣椒干、辣椒粉、青花椒、八角一起炸。; C" G& a/ ^5 E
. }( T% L( F: N4 T$ B. x- x) |
  p4 M& O4 ^. P. N
5 @* N: C3 w( l' Z7 k7 e1 V
加入郫县豆瓣。
$ B; X/ Z2 F* n& t* R
2 s" X4 ~) W1 t6 g: t
/ D- f4 l9 ?7 ^- h" N
, R! G' W% O* r6 A4 ~* i1 g加入生红辣椒。
5 L. e* J9 S- ~4 N0 q/ Z3 k, C

7 @" i. n* _0 V$ G( t3 K; i+ i
0 q  R2 p, A9 K+ R4 F7 L1 i" X1 ?加入适量水，然后加入芹菜和酸姜片煮一会儿。. G8 P# e) t$ i! |6 u* K

# z# L0 A9 B  F5 F5 t( q7 p" T- ?+ {' w, G( o

- l) r7 L/ h0 ]6 b$ ^5 Q, i再加入金针菇一起煮，这就是锅底了。注意，由于郫县豆瓣已经很咸了，因此做本菜过程中不需要加任何其他调料了。
' B/ ^% D2 w! Q; U0 m5 Y5 R2 a7 l( m2 b! }- \

6 ?& e' r, r6 H9 M
% F7 N! P- Q" a- `8 S" p用一个耐高温、比较厚的大瓷碗，将烧得很热的鹅卵石放进去。- R) i- c* R/ Y: f  K2 m4 K

# ^9 z% k8 j2 Z4 S! {9 h/ w/ E
+ h6 {) j; @+ j
$ I9 j% b1 o) k然后将炒制好的锅底倒进碗里。由于鹅卵石温度很高，锅底倒进去后将会沸腾好一会儿。
1 J3 O* M% w- i
9 H* @1 {! |0 S
) [- A* Y; w& _7 n& i6 b2 b! B( ]  }) E8 r/ E6 t* Y4 \0 b0 j- u
快速将腌制好的牛肉倒进去。本菜的特点，就是利用鹅卵石的高温将牛肉煮熟。做的时候小心手不要碰到碗，因为碗的温度是很高的。% O1 @  b% m$ \- A
8 U$ J& t' E5 R0 e
6 O) }1 S: U, C

1 {9 F' C! X4 I$ M2 m一会儿功夫，牛肉已经有8分熟了，由于表面的油比较多，起到了保温的作用，用筷子将牛肉翻一下面，让它受热均匀，以便彻底烹熟
3 H0 I7 K- C, v& W
4 x8 _5 i: U! O! Q- m: y+ H" ~- Q* _3 D  l% `. I% b8 p
撒上切好的细葱粒，这时牛肉有九成熟了。
; l  V/ _" Q% V* Y2 @6 g6 e8 k1 h2 h7 Q0 v- ]2 u& U% s) u
5 B6 ]% i6 o# M4 v$ p; o1 T

% T, P) c# I: t( |; E' Y再撒上炒好的白芝麻，这时牛肉刚好熟透。
1 n* O1 a5 {' m. r3 [& P: C3 ?) F; M3 P9 w, Z- A* D9 I3 N/ Q
5 G+ r. h, L  f) ?  L
# ~. i  P- G1 b
最后撒上一点香菜，大功告成！由于本菜是借着鹅卵石的热力将牛肉烹熟，火候恰到好处，因此口感非常嫩滑。毫不夸张地说，这是我这辈子吃过的最好吃的牛肉啊！牛肉在十几种材料的衬托下，麻、辣、鲜、香到了极至，好吃极了0 o. L/ ]# r! A  U
& w( _8 h' F; E7 E+ c* C

& w; v) ]1 `# r4 a7 n, n+ N[ 本帖最后由 seawolf 于 2007-4-9 12:20 PM 编辑 ]