广州人很喜欢用生淮山薯煲汤，认为它正气有益。现代营养学认为它可给人体提供大量7 `! k$ g. t3 W
黏液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，能预防脂肪沉淀，保持血管弹性，避免肥胖( r! @7 k( _! N5 D6 X1 P' I
。这种黏液多糖物质与无机盐结合后，还可形成骨质，使软骨具有一定的弹性，它的消
5 s4 L8 M1 }6 O: ~化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，因此现代营养学给它的评价很高。中医亦认为它能健
. K+ U  f8 ^! K4 H5 \脾胃、补肺气、益肾精。以它配伍蚝豉干煲猪踭，醇和滋润可口，能补中益气、健脾养
+ N. V6 }4 O( n% s2 w% q胃，为男女老少皆宜的养生靓汤。% C" F) q0 v# h4 h: e5 m$ }, ^8 |
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　　材料：生淮山薯800克、蚝鼓干20克、猪踭肉400克、生姜3片。
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　　烹制：生淮山薯削皮、洗净，切块；蚝豉干浸泡、洗净，猪踭肉洗净，切块状。然
( @( J1 h. n3 u% W. |7 m' A后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火
: Q. ]5 B( K/ R! |6 Z/ S$ U煲2小时，调下适量食盐便可。此量可供3~4人用，各物可捞起拌入酱油佐餐用。

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