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) t# r8 \6 I, E; `" x主材：牛柳配料：大米、糯米、葱、姜、蒜调味料：豆瓣酱、生抽、老抽、醪醩汁1、大米和糯米各一半，入锅中（不放油）炒成焦黄色，放凉后打成略碎的颗粒。" I8 J' l2 i- r! ?) X
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0 u" x  _' m# P! Y; O" F5 d" K4 z2、牛柳逆纹切成厚薄适中的片。
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& r$ @# j8 }% H3 Z( ]3、牛肉中加入剁碎的豆瓣酱、姜末、生抽、老抽、醪醩汁，腌制15分钟后加入步骤1的米粉，充分拌匀，让每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加适量生抽和醪醩汁。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制5小时。
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4、荷叶泡软洗净后，铺在平底盘中，上面可摆一层土豆垫底，再依次铺满牛肉片。
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5、入蒸锅，水开后蒸约1小时至土豆软烂。趁热洒上现磨花椒粉、蒜蓉和葱花，再浇上热油即可。
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, j: ]# K( s& I3 \3 K6、也可以直接铺在平底盘中，蒸半小时至牛肉熟透即可。
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贴士：1、豆瓣酱很咸，还有生抽和老抽，牛肉不用再加盐。$ v- \8 G* c+ X) R7 S0 @! q) p! i6 l$ @
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2、米粉不要打的过细，有颗粒感口感最好。
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& l. p. D0 E0 H. ^3、如果没有醪醩汁，可以用客家娘酒代替，主要取其甜酒味，味道一样好。
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4、腌制时间稍长一点，米粉碎吸足腌汁，蒸出来又香又糯。
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5、牛肉最好平铺开，不要过厚，蒸半小时就够了，如果垫了土豆块就要延长蒸制时间，也可以切成土豆片，更容易蒸透。) ^9 O2 B5 k# Q0 K+ a0 A8 p9 [
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6、最后洒花椒粉、蒜蓉和葱花非常提香，浇热油如果不喜欢可以省略。

粉蒸肉经常吃，粉蒸牛肉倒是第一次见，不过牛肉一般比较韧，蒸出来不知道口感好不好

听说这道菜是当年袁世凯大总统最爱吃的一道菜。

这个菜自己在家做太屌了 外面卖的粉太多不好吃

粉蒸肉我是最爱吃的，大肉粉蒸肉好吃，牛肉的太瘦，不过换换口味还是很好的

粉蒸肉好吃在于肥而不腻，粉蒸牛肉牛肉比较韧，如果搭配点五花肉不知道口感会不会更好。

这道菜确实比较需要手艺，如果蒸的火候不好，味感就差得远了。

粉蒸牛肉很好吃；我很爱吃；但以前不知如何做；今天知道了；

粉蒸牛肉是一道家常菜，吃起来味道很美，我很喜欢吃。

没有吃过，不过袁大总统爱吃的菜，味道应该很不错吧，有机会学作一下