名称:虎皮凤爪
: Y- H8 z( e+ _2 v+ c口味:咸甜
) S! O# w J7 k7 m8 A# j B主料:凤爪
1 w: v' D8 c! X& ^2 g/ F2 i# O辅料:调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉(一点点就够了省事)、
1 _+ r' l, {# D) |# ^7 U+ [- ^草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油(生抽)
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" x. X% _0 F! e9 ?' C+ Z: L做法:
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1:凤爪解冻洗干净。
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- J1 s- `' `; B7 c5 r _# P: y 2:指甲切掉。
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3:切两半(吃起来方便,更入味。)
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4:冷水凤爪入锅,加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。
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' Z) x( }6 ?- Z. ~& D 5:放入冷水中冲去浮沫,晾干(一定要把凤爪皮的水份弄干)
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A% t h7 f- p2 @4 s, e( Y 6:蜂蜜3份和白醋1份,混合。
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. e4 @9 w; Z/ T }) J3 [$ f 7:把凤爪和混合水一起轻揉,腌制了10分钟左右。
! t$ \4 j! m! }$ V: m5 t7 Z 腌制好一定要晾干。
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6 R* b. ?* e6 X5 F) j9:锅中倒油,烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度(五六成热),
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放入凤爪。锅盖一定要准备好。
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. N4 M1 l7 T5 q7 P( u5 U10:炸到凤爪金黄色捞起,放入冰水中浸泡。
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/ i& ?& w& G0 H) e8 h1 Q% p1 l11:呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些,有几只凤爪炸过头了,冷水都变黄了。
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! s& M z3 x' k/ a12:呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲,第一次做感觉很好。
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" E( e) l. |2 w* \# v) V13:为了省事我用卤粉(瓷勺一勺)、姜2片。
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14:冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、
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酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。
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6 a( e- k1 z' o: O" ?6 E15:全部和冷水一起放进锅里,水没过鸡爪就行,
3 Q* Z9 C! b6 N4 h `; \* _4 M, A大火烧开后加盖小火10分钟左右关火,放点鸡精汁别收太干,浸泡到冷。
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" T; A/ N. T9 s16:出锅了!哈哈很漂亮啊!看着就很有食欲!
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注意事项:
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1:可以的话油多放点,加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。
0 L4 L6 G& N) g" y2 d. f我油放少了。中途要翻滚凤爪,被热油溅到手了。
& q( ~- C' b5 x7 m2 I% h% w2:冰水提前准备好。
3 E! ?. q; ]) j# M+ n9 z) J3:炸的时候注意观察炸到金黄就可以了,我就有几只凤爪炸胡了。
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3 Y$ l/ R# L+ S& Q感谢超级至尊介绍的图床
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本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]