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[热菜] 二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--虎皮凤爪[12P+8P验证]

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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--虎皮凤爪[12P+8P验证]

名称:虎皮凤爪
: Y- H8 z( e+ _2 v+ c口味:咸甜
) S! O# w  J7 k7 m8 A# j  B主料:凤爪
1 w: v' D8 c! X& ^2 g/ F2 i# O辅料:调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉(一点点就够了省事)、
1 _+ r' l, {# D) |# ^7 U+ [- ^草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油(生抽)% ?8 c( e: {& \2 `# }" W( P# F7 w; _
# m  _* l& |' w6 m, a7 U' j

; R; b7 B" M* z  y# E' l0 o: U' O
" x. X% _0 F! e9 ?' C+ Z: L做法:# e* t+ e) D! t; L! n
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  1:凤爪解冻洗干净。
$ v+ ~' ?0 \7 d: Q; v' f
- J1 s- `' `; B7 c5 r  _# P: y  2:指甲切掉。
" H2 L$ }& @" W' y( y! s2 B- D8 F8 n+ d; a: h0 X
  3:切两半(吃起来方便,更入味。)8 v# w& \$ w4 {$ N0 S5 n% J2 t
% w  x3 D+ W; D. Q" a( c9 C" b
  4:冷水凤爪入锅,加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。
' w  K6 z+ L# m' v
' Z) x( }6 ?- Z. ~& D  5:放入冷水中冲去浮沫,晾干(一定要把凤爪皮的水份弄干)
. x5 A  P0 u+ y$ b% V! W
  A% t  h7 f- p2 @4 s, e( Y  6:蜂蜜3份和白醋1份,混合。. z7 M* `: n0 R

# |& ]/ W' q* U' z" d9 P8 u
. e4 @9 w; Z/ T  }) J3 [$ f  7:把凤爪和混合水一起轻揉,腌制了10分钟左右。
! t$ \4 j! m! }$ V: m5 t7 Z 腌制好一定要晾干。- @! n& ?2 X2 l, k. p7 ?! ]3 R

7 L0 n# E1 g3 D* P
6 R* b. ?* e6 X5 F) j9:锅中倒油,烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度(五六成热),7 ^9 D, X: K; u* [! a+ g4 e
放入凤爪。锅盖一定要准备好。6 u2 X# L8 x* j+ w4 i

. N4 M1 l7 T5 q7 P( u5 U10:炸到凤爪金黄色捞起,放入冰水中浸泡。+ v' Z2 G# W+ O  S5 q& `  T

/ i& ?& w& G0 H) e8 h1 Q% p1 l11:呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些,有几只凤爪炸过头了,冷水都变黄了。
' r! s# G* z  j7 t5 h- ]6 }: U
! s& M  z3 x' k/ a12:呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲,第一次做感觉很好。3 a. f6 N  Z7 r

" E( e) l. |2 w* \# v) V13:为了省事我用卤粉(瓷勺一勺)、姜2片。- J; r$ R" r) `, G
1 ?8 Q; P0 Z; g& [% Z/ b4 \9 d: w
14:冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、2 B; j- [1 H3 C
酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。# [- U* K# M& S/ i+ `+ u

6 a( e- k1 z' o: O" ?6 E15:全部和冷水一起放进锅里,水没过鸡爪就行,
3 Q* Z9 C! b6 N4 h  `; \* _4 M, A大火烧开后加盖小火10分钟左右关火,放点鸡精汁别收太干,浸泡到冷。
  f( F7 u4 M* @1 r2 l% _
" T; A/ N. T9 s16:出锅了!哈哈很漂亮啊!看着就很有食欲!
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, W) D& o- A* V1 B5 w; c
5 u8 L. ?) b+ v. B' `& i3 {8 Y  F0 \2 G( m/ x3 k
3 P& Q0 l: m5 W8 b
# Y6 c- w1 _1 R
! ~, }) U# I: i* P+ i- t: V" ?
$ b+ Q8 `- F# Q+ d
注意事项:. |$ z' f4 A+ S! Y! [
1:可以的话油多放点,加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。
0 L4 L6 G& N) g" y2 d. f我油放少了。中途要翻滚凤爪,被热油溅到手了。
& q( ~- C' b5 x7 m2 I% h% w2:冰水提前准备好。
3 E! ?. q; ]) j# M+ n9 z) J3:炸的时候注意观察炸到金黄就可以了,我就有几只凤爪炸胡了。/ D! E+ v2 ^9 i

3 Y$ l/ R# L+ S& Q感谢超级至尊介绍的图床- R; A) H( M, U. K
0 s  q  Z# _- e# a$ h& N2 X
[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]
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LZ和我一样,一,要切掉鸡爪指壳,二,做凤爪必切两半,刀法都一样
( {- z' H/ e+ Q" o! }7 {/ f炸胡了是不是太紧张

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其实楼主可以试一试把最后一道工序改为蒸,味道也很好的!

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没试过做蒸,蒸的话就怕调料不好充分的入味。

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很好很强大  支持一下  谢谢分享谢谢分享

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是很多人都爱吃的,不管味道怎么样,看到做的外表就很诱惑了!

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还需要放草莓粉,没见过这种作料。放完以后,会不会太甜

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我到时没有做个这样的,都是做的泡椒,可以试试,看起来很不错

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很有茶楼的味道!不过茶楼的没这么新鲜~赞一个!

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原来这个鸡爪的做法是这样的,以前经常外面买来吃的。

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