名称：红烧鲳鱼* r8 o$ w$ p% k4 ^& _) T
口味：甜咸. t! u: C0 `+ v/ G! }5 v
主料：鲳鱼
: ]+ o  n( Q7 U9 f# H. I辅料：白糖；胡椒粉；盐；老抽;料酒；葱；姜；蒜；八角一颗; F5 [7 L  C5 {
做法：1：将鱼去鳞，去腮，开剥好，两侧分别斜刀开口，我们这里的超市不错，服务到家直接给处理好了 : m" J: @! r7 L( B
      2:用盐料酒均匀的抹在鱼身上，刀口处放一片姜和葱，肚内也放点，腌15到20分钟" h/ D+ V  {# s) T) z% s
      3：将鱼身上的葱姜取出，用纸巾将鱼身搽干，锅内放油烧至9成热，迅速将鱼放入锅中，炸至金黄取出2 s. X* P/ _% m. n; X' I$ c" R
      4：锅内留少许油将葱姜切片八角放入 锅中翻炒，炒出香味放入白糖、胡椒粉、老抽，然后加入水，水的量以没过鱼就可以了，太多了不好收汁。4 |1 a1 \8 t8 Z+ B
      5：大火将水烧后开放入鱼，盖上盖子焖鱼了，中间要记得翻身一次，这样味道更均匀，中火炖15分钟左右之后就可以大火收汁了，因为开始时候放了白糖，所以炖的过程中会出现小泡泡，收汁之后就可以出锅啦 。% U8 c% _: a4 W; u7 u. V( n
      6没有买到香菜， 用青椒凑乎一下吧，再放点蒜末大功告成。3 }$ D. f  @& x; p' o5 F
注意事项：红烧鱼最难的地方就是油炸的过程，如果油温控制不好就容易脱皮，那样就会影响鱼的美观， 我家是不用不粘锅的，用的是最原始那种铁皮锅，没有不粘锅的功能，所以鱼就会比较容易粘锅，我一般炸鱼鱼不脱皮的技巧就是“热油”，把油烧热后，放入控干水分的鱼，火力一定要大，使鱼入锅马上在体外形成一层焦壳，有这层焦壳的保护，鱼就既不会沾锅，也不会破碎了。一般只翻动一次。如果锅小鱼大，可用勺舀锅内的热油往未浸入油的部位浇，这样整条鱼就可同时炸好了。$ W0 Q8 v  V, |, U; m% L8 f1 C5 M2 k

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! s' F* g2 [+ {$ F; y. g6 T[ 本帖最后由 6589868647 于 2012-8-9 13:00 编辑 ]

家庭中制作红烧鱼时，一般都是先煎鱼，即用少量的油来煎鱼。象楼主这样用大半锅油来炸制的做法貌似比较少。

作得好，看了就想吃。煎鱼的时候确实油要多放点，不然不好煎。不过我觉得放水量不好把握。所以我就是把鱼放锅里再加水，盖过鱼就可以。鲜嫩可口。不过我没有放过糖。下次试试。

鲳鱼啊 看上去很好吃的样子 可惜我这里没的买

油温高了会不会炸胡了，那样就会影响口味了。

看来就好有食欲，改天试试看。最后红心送上，楼主加油！

楼主家的油好多，像是饭店的炸发，家里一般都用很少的，来回煎一下就行了，油多可能更好吃吧。

油温高了不会炸胡的， 鱼入热油锅马上在体外形成一层焦壳，有这层焦壳的保护，鱼就既不会沾锅，不会弄破鱼皮，也不会破碎了，影响美观

楼主做的红烧好像没有放豆瓣酱，颜色不是很好看。

没想着放过豆瓣酱，下次在做的话再试试看。